最近的天氣時冷時暖，時乾時濕，教人無所適從，很易影響胃口。這個時候過濃的口味倒不及清淡食品更適合脾胃，不妨考慮以簡單鮮甜的日式火鍋作主菜，暖身又不會太油膩。今次介紹的有以三文魚作主要材料的石狩鍋，還有加入薑茸和白蘿蔔茸做煮汁的南瓜汁煮。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
示範：新幹線廚師傑
電話：28731086
地址：上環皇后大道中302號北海商業大廈地下
石狩鍋源自北海道，是當地冬天很普遍的一道保暖菜式。據說石狩鍋起源自石狩川上的漁夫，他們將捕捉到的三文魚清洗宰殺後，隨即便在船上用味噌來烹煮。石狩鍋的材料是簡單的三文魚頭，加上豆腐、多種蔬菜和菇類同煮，味道清甜而不油膩。
鍋的味道來自木魚湯底與味噌的融合而來，所以味噌的選擇很重要。日本信州的味噌非常有名，這地方的白味噌是選用秋田出產的高級大豆，帶有微微的清香和濃郁口感，用來作味噌湯底很適合。
南瓜配濃味醬汁
至於南瓜汁煮，則是將南瓜炸過後，再以味道濃郁的濃口醬油跟同等份量的味醂和糖加水作煮汁來煮至入味。煮汁味道本身較濃和甜，所以加入了帶點辣的白蘿蔔茸和薑茸來中和調味，令到整個南瓜菜式的風味改變。不過薑茸因為太辣，所以不能加太多，只要加一小撮便足夠調味。
石狩鍋
自製價：$50/2人份量
用咩料
三文魚頭 1個
白麵豉 80克
水 2-3碗
木魚精 1茶匙
日本煮酒 適量
冬菇 2隻
金菇 1束
大葱 1條
旺菜 1/4棵
豆腐 半磚
粟粉 適量
白麵豉
麵豉又即是味噌，這裏用到的白麵豉是信州味噌。信州有味噌故鄉之稱，以出產味噌聞名。信州味噌顏色較淺，味道淡口，在日式超市可以找到。
小貼士
1.炸魚頭的油要夠滾，而且要拍粟粉，炸起來會比較香脆。
2.用篩子隔着，將麵豉加入湯中，可以隔渣，令湯底更幼滑。