農曆年剛過去，這個雞年一共吃下多少塊年糕？若不想繼續吃油膩到滯胃的賀年食物，可以轉吓口味，改食味道清淡的西菜，中和多油香口的糕點。喜歡吃薄餅、芝士的朋友，就要試吓熱情如火的墨西哥菜，鬆脆的墨西哥薄餅夾着半溶芝士和香辣肉腸，蘸上自製的軟滑牛油果醬，簡直萬般滋味。
記者：李湘虹
攝影：周旭文
示範：Coyote行政總廚陳文偉師傅
地址：灣仔駱克道114至120號
電話：28612221
墨西哥人愛薄餅如美國人愛熱狗，但墨西哥薄餅卻健康得多，除了因為皮薄，還有其中的玉米成份比小麥更健康。加上墨西哥菜愛用青檸汁、橄欖油、辣椒，開胃味美。據偉哥所講，墨西哥每間菜館都會自己整餅，餡料離不開芝士、豬、牛、雞、海鮮。他提醒做餡料時要用熟肉，因為生肉的水份會令餅變軟，煮的時候亦容易出現餅已乾硬但餡仍未熟透的現象。芝士亦不是鋪得愈多愈好，因為芝士遇熱即溶，鋪得太密煎時會流出薄餅外。至於配薄餅的醬汁以自製的軟滑牛油果醬最清淡，能突出薄餅原味，亦可試試用酸忌廉或番茄洋葱青檸汁放面。
沙律汁加煙辣椒更開胃
至於另一道凱撒沙律，現時幾乎在各地的西菜館都可見到，材料離不開生菜、麵包粒；但偉哥指墨西哥人通常在做沙律汁時加入芝士粉和地道煙辣椒，難怪吃起來有少許辣味和香味，滋味無窮，愈吃愈開胃。
墨西哥薄餅
自製價：$30/個
用咩料
墨西哥薄餅皮 1塊（12吋）
墨西哥Chorizo肉腸 2安士
牛油果 4安士
車打芝士碎、Monterey芝士碎 各1安士
青檸汁、洋葱、芫荽、辣椒、葱花 少許
好易做
5﹒放平底鑊上，中火每邊煎分半至兩分鐘，反轉再煎。切成三角形上碟。
小貼士
1.煎薄餅毋須下油，只要直接把餅放在平底鑊上便可。
2.煎餅時見表面出現微微酥脆的浮卜即表示鬆脆，想更脆可煎久一點。