飲食人誌：<br>獨樂？眾樂？破格飲食Hea得逍遙

飲食人誌：
獨樂？眾樂？破格飲食Hea得逍遙

酒吧內舉杯暢飲，推骰盅，再猜拳……玩個不亦樂乎。酒意正酣，五臟亦擂鼓，想叫食物，在新酒吧Nirvana竟找到不少破格飲、食──有醬爆咖喱羊肉鯪魚球，多種有氣SakeCocktail。吃新喝奇，在吧內不同區間風花雪月，不論是獨樂或眾樂，在這裏都各有逍遙空間。

記者：戴維浩　攝影：周旭文

店子叫Nirvana，意思是解脫、涅槃。老闆橫先生希望大家在此可以擺脫情感束縛，獲得自由……雖未至於像佛家超脫生死輪迴，但可望在都市生活中，找到片刻快樂。酒吧佔地三千多呎，分成大廳、2個VIP房共3個區域，內裏分別設有巨型投影屏幕、Plasma電視機、Karaoke、上腦電腦，滿足不同的喜好。

有氣Sake百搭新意

酒保阿B調了兩杯熱賣特飲，以解在下燃眉之渴，飲過JabJab，再來YellowSubmarine，味美，但都是甚麼果汁酒、Sake等的Mix&Match。「有冇再特別啲？」「有！嚟過國盛發泡純米酒啦！」一輪擾攘，才知是有氣Sake，阿B認為它是調酒百搭，用它加上Liqueur，是容易入口的果味酒；加上鮮奇異果肉、果汁、糖水，是招牌特飲Nirvana。

佐酒小食鍛煉功夫

邊喝邊談，廚房傳來「噠！噠！」聲，不絕於耳。入內一瞄，大廚安哥正起勁以手打鯪魚肉，炮製咖喱醬爆鯪魚球。半小時過後，熱呼呼香脆魚丸登場，一叉入口，魚肉彈牙，狠狠咬下，魚肉爆醬，味覺瞬間改變，滿口竟是咖喱羊肉味。用魚肉做丸，較難掌握膠結度，炸時容易散開破裂。「我想挑戰自己手藝，實行自己同自己鬥氣！」

汁醬香料小食月月變

餐牌上有十五、六款食物，每月不同。原來安哥入廚25年，做過小食館、酒樓、藥膳館等伙頭。他炮製的小食，首重汁醬香料配搭，所以食味多新奇。像泰式牛筋，辛辣中有鮮味，原來中間混了茄汁、魚露加雞醬，吃時把牛筋與碟上雜菜搞混，入口是滿口爽脆。燒豬髀彈牙，丁點焦香，啃來像叉燒，安哥說是用了油、鹽、糖醃過。最後是咖喱冷麵，上面那爽口豬頸肉是用薑、葱等9種醃料醃整天才煎，入口像吃孜然烤肉般美味！