早前買了一個大號的球形鋼線攪打掃，趁春節假期拿出應用，烤製芝士疏乎里作午餐。挑選了ElizabethDavid經典之作《FrenchProvincialCooking》的製法，材料是牛油30克、麵粉一餐匙、鮮牛奶250毫升、柏瑪森芝士60克（磨成粉末）、大號雞蛋4隻另加蛋白1隻、鹽約半茶匙、胡椒粉少許。這是兩人分享的份量。
先做芝士醬：在小鍋裏煮溶牛油，加麵粉調勻成糊小火煮3-4分鐘；徐徐注入加熱的鮮奶，邊注邊攪，成薄漿狀，煮約十分鐘，不時用木匙攪拌。接着加入芝士，溶入奶糊攪勻。雞蛋分開蛋黃、蛋白，蛋白（共5隻）放大鋼碗中留後用；蛋黃在另碗打散攪勻，再攪拌入芝士奶糊中，即離火續攪幾下，這就是芝士醬了。做好之後可攤涼備用。
疏乎里的製法基本上是把蛋白攪打至企身，覆入芝士醬中拌勻，倒入模子中烤熟。唯一竅要是拌的動作要輕快，既均勻而又不令蛋白泡破碎，而且烤成了要馬上上枱，一定要人等疏乎里烤好，不能烤好了疏乎里等人。老實說，我的手勢也不算熟練，那天借助了圓球鋼掃，居然成績不錯。不過也不是全無驚險的。
首先焗爐調校至400℃，取1250毫升（約高5吋半、直徑3吋半）瓷器疏乎里模子，內壁塗上一層牛油。5隻蛋白攪打至泡沫狀，加鹽少許，再攪打至企身。先將三分之一攪入芝士醬內拌勻，再以圓球鋼掃把其餘覆捲入，要成海綿狀糊，即倒入模中，烤焗約25分鐘。疏乎里會發起高越模子邊沿，金黃色帶焦，鹹香軟滑，像一陣熱風，正細味着就已吃完了。