越南菜館在香港多的是，新開的「Pho'V河表姐」（Pho'是越南文河粉之意），集中火力賣越式牛肉湯河，更像吃私房菜般，要訂位！而且店內餐牌只有蔗蝦、春卷和香茅豬扒３款越式小食，但勝在做法特別，單用眼睛瞄瞄，已知與眾不同。
記者：招佩珊攝影：黃子偉
老闆之一兼「煮手」皓亭說：「單是熬湯便要十幾小時，準備時間相當長。」他寧可限量供應，亦要做出最佳質素，於是，大家只能在星期五至日吃到這兒的牛肉湯河，每晚供應60碗，而且還要預先訂位，十足十吃私房菜。
越南華僑獨傳秘方
在法國出生及讀書的皓亭，自小愛吃越南菜，對越式牛肉湯河更是情有獨鍾；他愛到當地一間牛肉湯河名食店「Pho'Video」，不少香港名人，如劉鑾雄都會到此光顧，可惜該店在多年前結業。「我同嬸嬸（Pho'Video店主）講，怕以後再食唔到咁好味嘅牛河……，說服咗好耐，佢終於肯教我。」他的外婆和媽媽都是越南華僑，家人在法國是開中國餐館，他多年學來的一身廚藝，令他有緣與張堅庭拍檔開了現在的店子。
湯底煲足12小時
皓亭說吃牛河，湯底最重要。這兒的牛肉湯用上至少50斤牛骨，連同牛肉、牛腩、藥材加水熬至少12小時，約可熬出100碗湯的份量，難怪湯色清澈，味道卻濃郁，啖到嗅到都是陣陣牛肉香。而入口滑溜溜卻又有韌性的河粉，是從法國有名的粉麵廠空運到港，「始終是嬸嬸那間餐廳所用的最合我要求，當地好多越南菜館必用這間粉麵廠的河粉。」牛肉則會用美國或新西蘭肥牛，貪其肉質軟腍，牛味夠濃又滑又香。
食河三招先呷啖湯
這位「牛河專家」有一套食河粉秘技，「一，先呷啖湯，感受湯底的精華；二，落些少隨牛河附上的生辣椒，增加香氣；最後，加點青檸汁辟去牛的羶味。」至於蔗蝦是店內另一驚喜，是先將甘蔗開邊，夾住原隻大蝦燒熟，清甜的甘蔗香滲進了蝦肉，啖啖肉，鮮甜帶點清香。
Pho'V河表姐（94877662）
地址：灣仔莊士敦道159號2樓
營業時間：星期五至日，第一輪7:00pm-8:30pm，
第二輪8:30pm-10:00pm，須訂位。
座位：30個
交通：灣仔地鐵站A3出口
備註：設包場服務，20人或$2,000起。