飲食人誌：<br>首創南非×川菜　辣味共同體

飲食人誌：
首創南非×川菜　辣味共同體

吃川菜，不辣不過癮；南美洲的菜式，同樣地加入很多辣椒元素。兩款菜式結合一起，原來相當脗合。國際金融中心（IFC）新店「亮明居」大膽創新，在四川的食物中，加入南美風味作配搭，設計出全港首創的FineDining川菜南美化菜式，可謂辣得夠特色。

記者：李淑芬　攝影：黃子偉

西式布置孔明燈點題

步進「亮明居」，目下所見，有矚目的調酒吧枱、高圓桌子及高椅子、西式餐具、西式服飾侍應生，完全想像不到這兒是吃四川菜的餐廳。這種設計，正正與她的姊妹餐廳「國金軒」迥然不同。國金軒與亮明居位處同一舖位，走同一條通道，右邊的國金軒是中式矜貴粵菜食府，左邊的亮明居則走西化路線。兩間店子佔地一萬六千多呎，樓高20呎，是現時國金軒最大食肆。
亮明居，取了一個法文名Lumiere，帶有燃亮的意思。店內的私人套房上掛着的孔明吊燈，正好為這店名作點題。大廳中一串串的大排吊燈，一方面可顯示樓底夠高，而米色燈框內包着的紅燈籠，就為這西式餐廳帶來點點中國味道。

當泡椒遇上意大利飯

亮明居主廚陳啟德師傅是同集團旗下雲陽閣的主廚，對四川及廣東廚藝均有深入研究。為了把四川菜與南美菜式來個大結合，他特地花了四個月時間研究南美菜。現在亮明居的餐牌中，多數以四川菜為主，南美菜為配搭，再以西式上碟方式端至客人面前。
泡椒蟹箝以泡椒醬煮過的肉蟹箝子作主，中間伴以意大利飯及多種香料、辣椒粉、蝦肉炒成的秘魯蝦飯，兩種辣味配合起海鮮，特別鮮味。綠魚香蝦球則是由傳統的魚香蝦球演變出來，以青辣椒取代紅辣椒炒蝦，食味清新，伴以薯仔及番薯做的薯茸班戟，加強了南美風味。辣要辣得徹底，主菜後必嘗甜品拼盤，當中的指天椒雪糕，帶有刺激但不長久的辣味，香滑激爽。
若不嘗辣，也可從餐牌中點選沒有辣椒標示的菜式，當中亦有純川菜及純南美菜的選擇。傍晚，酒吧開始運作，不妨與三五知己來此作公餘相聚，叫一些四川特式小食伴送Cocktail，雲陽閣特色小吃燈影牛肉屬推介之選。