吃川菜,不辣不過癮;南美洲的菜式,同樣地加入很多辣椒元素。兩款菜式結合一起,原來相當脗合。國際金融中心(IFC)新店「亮明居」大膽創新,在四川的食物中,加入南美風味作配搭,設計出全港首創的FineDining川菜南美化菜式,可謂辣得夠特色。
記者:李淑芬 攝影:黃子偉
西式布置孔明燈點題
步進「亮明居」,目下所見,有矚目的調酒吧枱、高圓桌子及高椅子、西式餐具、西式服飾侍應生,完全想像不到這兒是吃四川菜的餐廳。這種設計,正正與她的姊妹餐廳「國金軒」迥然不同。國金軒與亮明居位處同一舖位,走同一條通道,右邊的國金軒是中式矜貴粵菜食府,左邊的亮明居則走西化路線。兩間店子佔地一萬六千多呎,樓高20呎,是現時國金軒最大食肆。
亮明居,取了一個法文名Lumiere,帶有燃亮的意思。店內的私人套房上掛着的孔明吊燈,正好為這店名作點題。大廳中一串串的大排吊燈,一方面可顯示樓底夠高,而米色燈框內包着的紅燈籠,就為這西式餐廳帶來點點中國味道。
當泡椒遇上意大利飯
亮明居主廚陳啟德師傅是同集團旗下雲陽閣的主廚,對四川及廣東廚藝均有深入研究。為了把四川菜與南美菜式來個大結合,他特地花了四個月時間研究南美菜。現在亮明居的餐牌中,多數以四川菜為主,南美菜為配搭,再以西式上碟方式端至客人面前。
泡椒蟹箝以泡椒醬煮過的肉蟹箝子作主,中間伴以意大利飯及多種香料、辣椒粉、蝦肉炒成的秘魯蝦飯,兩種辣味配合起海鮮,特別鮮味。綠魚香蝦球則是由傳統的魚香蝦球演變出來,以青辣椒取代紅辣椒炒蝦,食味清新,伴以薯仔及番薯做的薯茸班戟,加強了南美風味。辣要辣得徹底,主菜後必嘗甜品拼盤,當中的指天椒雪糕,帶有刺激但不長久的辣味,香滑激爽。
若不嘗辣,也可從餐牌中點選沒有辣椒標示的菜式,當中亦有純川菜及純南美菜的選擇。傍晚,酒吧開始運作,不妨與三五知己來此作公餘相聚,叫一些四川特式小食伴送Cocktail,雲陽閣特色小吃燈影牛肉屬推介之選。
亮明居
地址:香港中環國際金融中心二期三樓31013107店
電話:23933933
營業時間: 12:00nn-2:30pm
6:00pm-11:00pm
5:30pm-2:00am(酒吧)
座位:160個