食得唔好嘥
新年吃剩的食物不少，擠滿雪櫃的除了餸菜，還有一盤盤的鹹甜糕點。吃了一星期的煎糕，再煎下去恐怕無法再引起食慾，不如換個方法，將糕點改頭換面並加以變化，令原本已吃膩的糕點重新變為誘人的美食。今天給大家提議兩個特色食法，教你將糕點大翻新。
記者：謝翠玲攝影：周旭文
示範：虞家媽媽廚師
地址：銅鑼灣利園二期地庫
電話：31183111
雖然蘿蔔糕簡單煎香已很好食，但配上香濃的醬料同炒，味道會更香口。若試過惹味的馬拉盞炒蘿蔔糕，應該也會喜歡這個同樣充滿東南亞風味的泰式炒蘿蔔糕。以爆香的泰國辣椒醬和金不換葉同炒的蘿蔔糕帶點微辣和濃郁香氣。由於醬料易炒燶，所以蘿蔔糕要先以慢火煎香才加入配料同炒較好。
炸甜糕轉色即撈起
至於甜糕方面，單煎的甜糕很容易會有滯口的感覺，所以廚師想到以酥炸生蠔的做法，將年糕和馬蹄糕以炸漿包裹好再炸，炸過的年糕和馬蹄糕會變得軟腍腍，口感上跟外層的酥脆形成對比。要留意炸甜糕不能炸過久，剛開始轉金黃便要撈起，不然會很易炸燶。
泰式炒蘿蔔糕
自製價：$20/2人份量（不計蘿蔔糕）
用咩料：
蘿蔔糕 10件
泰國辣椒醬 1湯匙
青、紅甜椒條、洋葱 各少許
泰國紫蘇葉 少許
泰國紫蘇葉亦即金不換，是泰國菜常用的香草之一，味道較強，只需用少許已很香，在泰國雜貨舖可以找到。
泰國辣椒醬由辣椒乾、辣椒、蒜頭、乾葱和其他香料製成，味道香，但不算太辣，做泰式冬蔭公湯底也會用到，在大型超市或泰國雜貨舖可找到。
小貼士：
1.炒蘿蔔糕時，如果覺得太乾身，可酌量加入上湯同炒。
2.泰國紫蘇葉炒至發出香味便要熄火，炒過久反而會失去香味。
好易做：
1.燒熱鑊，加油，將蘿蔔糕以慢火煎香。
2.把蘿蔔糕移往鑊邊，將青、紅甜椒條和洋葱爆香，加入泰國辣椒醬同炒。
3.加入泰國紫蘇葉炒勻，至香氣發出即可上碟。
金屋藏鴛鴦
自製價：$8/2人份量（不計糕點）
用咩料：
鷹炸粉 11/2杯
水 3/4杯
油 1湯匙
桂花紅豆年糕 2條
馬蹄糕 2條
小貼士：
1.年糕比馬蹄糕較耐火，所以先炸年糕，後加入馬蹄糕會較適合。
2.炸漿開勻後，待一會再用，炸出的食物會較鬆脆。
好易做：
1.將水、油加入炸粉中，開勻成略帶稠身的炸漿。放入年糕至剛剛好裹上一層炸漿。
2.燒熱油，用筷子將1滴炸漿滴入油中測試溫度，若有泡泡冒出即夠熱。
3.將沾上炸漿的年糕和馬蹄糕炸約1分鐘，成金黃色即可撈起。
