過年過節經常大魚大肉，而且份量通常都預多不預少，結果幾餐下來雪櫃便會存放不少剩菜。要處置這些剩菜，除了直接翻熱，也可以做點小變化，令已經食了幾餐的菜式多點新鮮感。今次讀者Miu便教大家，將新年飯桌上最常見的雞和素菜翻新為兩道別具風味的菜式。
記者：謝翠玲攝影：林栢鈞
示範：青衣讀者黃小姐
新年菜中，曝光率最高的要算是白切雞。若家中有親友到訪拜年，不便將剩菜作主菜，兩天下來便會留下一大碟雞件。讀者Miu平日多是將這些吃剩的雞炒熱便吃，但煮熟再炒的雞肉質會變嚡，口感會變差。於是她便想到不如以湯汁來燴煮這些熟雞，令雞肉入味又保持嫩滑口感。
Miu更參考越南菜所用的香料，以香茅、芫荽和薑片跟啤酒和鮮露來烹煮湯汁。Miu說試過以鮮露來煮菜，發現味道比一般魚露更香和鮮美，而且不會過鹹。要留意香茅和芫荽最出味的部份為根部，所以清洗時不能棄掉，洗淨泥便可同煮。
以齋菜作餡
新年菜除大魚大肉外，很多時都會多預備一道較清淡的素菜如羅漢齋等。吃不完的素菜，經過翻煮又翻煮會愈煮愈鹹，所以不如將之改頭換面，加入腐皮中作餡，炸成香口的腐皮卷。這腐皮卷可以有兩個做法，一是直接炸香，另一是將之先蒸，然後再煎香或埋個蠔油芡淋面同食也可。
香茅啤酒鮮露雞
自製價：$18/4人份量
用咩料：
啤酒 1/4罐
香茅 2枝
芫荽連根 1束
紅辣椒 2條
薑 2片
鮮露 1湯匙
吃剩白切雞/油雞 半隻
豉油 1茶匙
糖 1茶匙
水 21/2杯
鹽 1/4茶匙
香茅屬禾本科，散發着檸檬般的芳香，是東南亞國家如泰國、越南等地常用的香草，食用後有驅風作用。香茅可在泰國材料店、大型超市或街市的草藥檔找到。用時要將根部剁碎或拍開。
好易做：
1.香茅斬半，把連根部那邊洗淨，用刀背拍開根部備用。
2.將香茅和薑片爆香，加入水、啤酒、芫荽、鮮露、豉油、鹽和糖，滾起後收中火煮5分鐘，讓香茅煮出味。
3.轉大火，待湯汁再滾起，加入雞件和辣椒，煮3分鐘至雞件熱透即可。
小貼士：
1.如果不用鮮露，也可以用一般魚露代替。魚露味道較鹹，要酌量增加糖的份量。
2.啤酒的酒精在煮滾的過程中基本上都揮發掉，如果想酒味濃點，可在加入雞件時酌量再多加一點啤酒。
3.香茅比較不易出味，所以要先拍扁拍鬆，爆香再加水熬煮一會才加入雞件，否則雞件會過熟。
素菜腐皮卷
自製價：$8/4人份量
用咩料：
腐皮 1張
吃剩素菜 1大碗
麵粉 適量
腐皮買回家未用前要保持乾爽，待用之前才以扭乾的濕布輕抹，令其略為回軟更易包裹餡料。腐皮在雜貨店或豆腐檔可以找到。
好易做：
小貼士：
1.加入餡料的麵粉是用來防止素菜出水，所以不用太多，只要加到餡料沒有汁滲出即可。
2.炸腐皮卷時可以將少許腐皮碎加入測試油溫，一放入便起泡即夠溫度。
