對新世界酒稍有涉獵的，都明白很多酒莊把最優質的出品，稱為「珍藏」（Reserve）。這個字代表酒在橡木桶醞釀的時間較長，用的也多是新的橡木桶。
珍藏酒代表了酒莊最認真的產品，除了用新的橡木桶，醞釀時間較長，也會選用質量最好的葡萄，包括樹齡較老，成熟度足等等。
和沒有「珍藏」字樣的產品相比，同一酒莊，珍藏酒都會更濃郁，豐厚，色澤深，橡木味（接近香草、咖啡等香）濃，用的瓶子也可能較名貴，更軒昂，酒標設計豪華。
把高級酒稱為「珍藏」，是意大利、西班牙、葡萄牙的傳統。法國人卻不流行，真要表達同一意思，可能會用××Cuvee來表達，或「老樹」（VieuxVielle）。
本來，「珍藏」是酒莊集百美之作，出品自比其他產品更勝一籌。不過，除非我們也迷信「大即是美」，否則，就難免對一些酒莊的珍藏酒感到失望。
釀酒如煮菜，也像人生，最高境界是中庸，適可而止，追求均衡，並非一味洶湧澎湃便能達至善之境。
很多珍藏酒，就因為用的橡木桶太多，醞釀時間太長，以致橡木味掩蓋了果香，入口如飲炭精水，滿口苦澀，回味乾枯，反不如飲不經橡木桶醞釀，果味清爽的簡單老實之酒。
飲酒二十多年，專業試酒十年下來，得着一句「凡飲得到橡木味的，就是過份用橡木了」。其中最怕橡木桶的，是黑比諾（PinotNoir）和各種白酒。
橡木桶是調味品，運用得上，可以錦上添花，用得太多，卻有如煮鶴焚琴，把本來不錯的葡萄也糟蹋了！