情人節小禮物
還差幾天便到情人節，雖然市面已有很多花款的情人節禮物，但總不及親手為情人自製的朱古力和蛋糕令人甜在心頭。今次便請來資深的餅房廚師Alice，設計了兩款細細件，方便包裝入盒作情人節禮物的甜品，並以人見人愛的朱古力為主。相信男女朋友收到自己情人親手製作的禮物也會甜到入心。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：ironWOODBakery&CafePastryChefAliceChan
地址：銅鑼灣道11-17號A地下2號舖 電話：28082710
本身是讀酒店管理的Alice，經常也要出入酒店各大小廚房，而她本人也對甜品特別情有獨鍾，尤其是西式甜品，更會將不同地方的甜品特色混合融和，創造新的甜品風格。今次示範的朱古力慕絲蛋糕帶有輕微的冧酒香，而慕絲製作也不難掌握，只要不把忌廉打得過硬，慕絲便算成功了大半。至於將蛋糕圍邊的膠套，Alice更提議若不是經常做餅的朋友，其實以清潔過的薄包書膠來取代蛋糕圍邊套也可以。
酒香朱古力加冧酒
至於蜜糖軟心朱古力，其中蜜糖的多少可按個人喜好而加減。若想朱古力帶點酒香，更可加入冧酒或白蘭地酒，不過份量不能加太多，只要5-10毫升便夠。這種軟心朱古力的做法簡便，甜度也不太濃，最要留意的是掌握唧朱古力條的時間和溫度。因為朱古力在唧長條期間很易變硬，若硬了便要將其回軟才能繼續唧長條。
濃情朱古力慕絲蛋糕
自製價：$90/8吋大小的蛋糕
用咩料：
清蛋糕/蛋糕模 1個
蛋黃 1-2隻
砂糖 42克
淡忌廉（Whippingcream） 168克
黑朱古力 63克
魚膠片 2片
冧酒（Rum） 適量
蛋糕面裝飾用：
黑朱古力 50克
轉印紙 1張
可可粉 適量
士多啤梨 適量
龍珠果 適量
朱古力轉印紙
裝飾用朱古力片上的花紋便是靠這些轉印紙而來，在賣西式糕點食材的烹飪學校可找到。
小貼士：
1.朱古力可以隔水坐溶，也可以用微波爐來熱溶。先將朱古力放入可加熱的容器中，然後用最低火加熱約一分鐘，取出攪拌一下，用餘溫將朱古力完全熱溶。
2.淡忌廉打拂時，不要打得過硬，不然質地會不夠軟滑。
3.蛋黃、忌廉和朱古力拌勻時，不要大力打拂，否則慕絲會不夠鬆軟。
4.魚膠片的魚膠味比魚膠粉淡，而且用法較方便，也較易溶得均勻，不會結塊。大型超市有售。
5.做甜品用的通常都是加深色的冧酒，主要是提升香味，份量不能加太多，約5-10毫升便好。
好易做：
1.淡忌廉拂至七成硬，剛剛至起細尖的程度（如圖）。黑朱古力熱溶。清蛋糕切開兩塊，修邊至比蛋糕模略小。蛋黃和砂糖隔水坐熱，打至忌廉狀。魚膠片以冰水浸至軟身，隔水坐溶備用。
2.蛋黃醬、忌廉、冧酒和黑朱古力漿拌勻，再加入熱溶魚膠拌勻。蛋糕作底，鋪上一半朱古力慕絲，再分別鋪蛋糕、慕絲，留少許慕絲備用。放入雪櫃下格冷凍約1小時，將餘下的朱古力慕絲隨意唧面作裝飾。
3.熱溶裝飾用黑朱古力，趁熱倒在轉印紙上抹平，待六成乾便以印模將朱古力片起出。取走蛋糕模，撒上可可粉，以膠條圍邊，綁上蝴蝶結，再鋪上裝飾的朱古力片和士多啤梨、龍珠果即可。
蜜糖軟心朱古力
自製價：$90/50粒
用咩料：
忌廉 56克
蜜糖 28克
牛油 19克
黑朱古力 184克
糖粉 適量
可可粉 適量
小貼士：
1.將朱古力直接唧在膠盤上，取起會較方便。如果要將朱古力唧在不銹鋼盤上，便要預先放上保鮮紙免黏盤底。
2.朱古力一變硬便很難唧出，如果唧到一半變硬身，便要取出隔水坐熱至稍軟身，才裝袋繼續再唧。
3.做這個軟心朱古力要用可可濃度超過55%的黑朱古力較佳，味道較濃，質感也不會過軟。
好易做：
