初一之素菜篇
今日是大年初一，「住家菜」版先祝各位讀者今年豐衣足食好運來。按傳統，廣東人今天午飯必備一盤素菜，除了表示敬佛之意，更象徵正月初一吃過齋，以後便可以大魚大肉，日子富足了。不妨趁這大喜日子，弄一道美味又有好彩頭的齋菜。今天示範的金玉滿堂和竹報平安，前者片片南瓜如金磚，後者竹笋釀蘆笋如竹節，吃過來年財運亨通，節節上升。
記者：李湘虹 攝影：周旭文
示範：常悅素食總廚謝國強師傅
地址：旺角彌敦道639號雅蘭中心6樓D舖
電話：27873128
中國素菜大致分為三種：寺院素菜、宮廷素菜和民間素菜。寺院素菜專指由寺院內的僧廚做給僧侶和香客用的菜餚；宮廷素菜則由御廚烹製供皇帝齋戒時享用的；而民間素菜則結合前兩者，在民間素菜館發展而成。平時坊間吃的或者自家煮的實非「齋」而應為「素」。不過今時今日大家愈來愈重視健康的生活，只要是美味素菜，是齋是素都不打緊了。
南瓜竹笙不能蒸過熟
開業剛好一年的常悅素菜主要做清新素食。據謝總經理表示，有一半客人是守長齋的，因此他們既要兼顧素食者一貫少油少調味的清淡口味，同時亦要經常創作新菜式。例如今日示範的「金玉滿堂」，簡單易做，最重要是蒸南瓜片時要不時按按是否已腍，過腍的話則一夾便爛；另外釀竹笙也別蒸過久，否則蘆笋不爽口之餘更會變黃。
金玉滿堂
自製價：$35/4人份量
用咩料
中國南瓜 半個
黃耳 半両
鮮百合 半両
素蝦 6隻
冬菇 6粒
蘑菇 5粒
松子仁、甜豆、甘笋 各1両
好易做
中國南瓜
又名金瓜，營養豐富，含蛋白質、澱粉和多種維他命、礦物質。中醫認為南瓜屬溫性食物，有養脾胃、清心火、補中益氣、消炎止痛之效。中國南瓜比東南亞的要甜。
黃耳
是齋菜中三菇六耳之一。三菇即北菇、鮮菇、蘑菇；六耳則指雲耳、黃耳、榆耳、雪耳、砂耳、木耳。黃耳是食用菌一種，常用作燉湯。食用前兩天須先浸至發大。
鮮百合
性寒味微苦，能寧心安神，補中益氣，能治舌乾口苦、食慾不振。另外也有潤膚、防衰老、潤腸滑便、化痰止渴等功效。
素蝦
一般成份有大豆蛋白、魔芋等天然材料。大豆含豐富的蛋白質，有降低血液中膽固醇的作用，亦能增強免疫力、延緩衰老功能。而魔芋則是類似芋頭的植物，是低熱量、高纖維的健康食物。素蝦於素食零售店有售。
竹報平安
自製價：$70/4人份量
用咩料
竹笙 10條
蘆笋 5條
髮菜 少許
甘笋 半個
冬菇 3粒
菜心 10條
好易做
1.冬菇浸過夜，竹笙浸軟約半小時。燒滾水，加少許醋煮竹笙約2分鐘至白身，只留頭段備用。蘆笋、甘笋切條汆水，蘆笋只留頭半段脆嫩部份。冬菇汆水並以少許鹽、糖、麻油、蠔油、薑煨約5分鐘，取出切條。
2.蘆笋條、甘笋條、冬菇條各一釀入竹笙內，釀好後以小束浸軟髮菜捆一圈，排碟邊，以中火蒸４至5分鐘。菜心清炒放碟中。以少許鹽、糖、豆粉和水埋芡，淋上竹笙面即成。
小貼士：
1.竹笙蒸過會出水，要先用布吸乾水，才放菜心。
2.打芡時可加入約半湯匙的素食高湯，味道較好，在素食零售店找到。
竹笙
竹笙為生長在潮濕竹林的腐朽竹子及土壤上的真菌類。一般多為乾貨。竹笙味甘性平，有預防高血壓、降低膽固醇等功效。今次只用頭段部份，因為尾段口太大，釀入其他素菜條時會過鬆。
蘆笋
蘆笋原產於地中海岸，含有豐富蛋白質，胡蘿蔔素，維他命C，維他命E和葉酸等營養。今次只用頭段部份，只留約2吋，這部份除了脆嫩，更是養份儲存的主要部份。
