脂肪權威李素華教授說，人體需要適量脂肪製造和封裹細胞，才能令皮膚柔滑、頭髮亮麗、身材健美。
撰文、攝影：冼麗婷
我最快樂的十五年，是在出生地、南美洲巴西對上小國蘇里南（Surinam）度過，它曾是荷蘭殖民地。每天下午一時至三時午睡時間之後，我放紙鳶、釣魚、打波子、打籃球……，功課少，可以玩到顛。
那時候家中沒有電視，但有一部古老唱機，如公雞頭的唱針放在黑膠唱碟上，樂韻悠揚，是我美麗童年記憶裏的配樂。
十五歲那年我來香港定居，努力讀書、努力學廣東話、努力學英文。在香港大學畢業後，我到英國念博士，現在是港大化學系講座教授，名片職銜後特別註有FatsandOils，天天被減肥消脂訊息轟炸的香港人，會對我感到好奇。
………………………………
我研究脂肪酸四十年，不斷發現新脂肪酸，了解它對人體的影響，為應用科學研究提供重要資料庫，這叫基礎科學。
在實際生活裏，我數十年來身形不變，一直維持在一百三十磅上下。我看自己肚腩一吋「車呔」不是問題，人年長了，不論男女，總不能太瘦，若缺少「必需脂肪酸」製造前列腺素，不單易出皺紋、皮膚乾糙，甚至難達到性高潮。
單看身形，一條籐條、洗衫板似的女人，又怎有美感可言。
我不貪靚，但當「車呔」大得令我無法縛鞋帶，我就會加緊打網球減磅；我太太也喜歡打網球，她身形平均，毋須我指指點點。我倆到餐廳吃飯，絕不怕醜，一個餐，兩個人分。
………………………………
我想，人到五十歲，總不能吃得像十八歲小男孩，最重要是追求食物的味道與感覺。到高級酒店吃個迷離「疏乎里」不是很快樂嗎？吃些少豬油撈飯也不算任性，膽固醇高不過吃掉整個蛋黃。均衡飲食，多吃菜果、高纖食物、三大餐改為五小餐，自然難有多餘脂肪。
我認真提醒那些十二歲就想擁有廣告模特兒衣架身形的小妹妹，發育期間節食會有很壞的後果：不能長高、甩頭髮、皮膚不好、月經失調……還有，不會變靚女。