所謂"coffeecake"，並非咖啡味的蛋糕，而是美國流行一杯熱咖啡，一塊香噴噴的蛋糕作早點或下午茶，於是蛋糕以咖啡得名。這式「合桃酥面軟心蛋糕」原名SourCreamCoffeeCake，出自RoseLevyBeranbaum《TheCakeBible》，這本書內容充實，令我不住有新發現。「酥面」是streuseltopping，用合桃、黃砂糖、牛油、麵粉剁攪成油酥碎末狀，灑在蛋糕面上同烤焗，烤成的蛋糕就有一層香而酥的甜面了。這款蛋糕除了成份有酸忌廉之外，還有一層蘋果夾心，誰說不是軟心蛋糕？手續有點繁，但並無難處，試做一個，正好新春款待家人友好。
先做酥面，材料是剁碎的合桃一杯110克、幼黃砂糖70克、白砂糖30克、肉桂粉1茶匙。先把這幾樣在攪拌器拌勻，取出大半杯留後用。餘下的加入麵粉65克及攤軟的牛油60克，呍呢拿香油半茶匙，攪拌成碎粒狀。這就是酥面了。
接着做蛋糕糊。做前先把焗爐調至350℉；預備好19公分正方形蛋糕模子，抹油墊紙備用，然後取大蘋果一個（小則兩個）去皮去心切薄片，用鮮檸檬汁拌一拌留用。蛋糕糊的材料是大號雞蛋4隻，只要蛋黃；酸奶油（sourcream）160g、呍呢拿香油1茶匙、麵粉200克、幼白砂糖200克、發粉及小蘇打（bakingsoda）各半茶匙、幼鹽少許、攤軟牛油170g。先取約四分一的酸奶油與蛋黃、呍呢拿混和留後用。麵粉、糖、發粉、小蘇打、鹽同放大鋼碗中低速攪拌片刻，再攪入牛油至完全均勻，再攪入酸奶油，最後分三次攪入蛋黃酸奶油的混合物，成蛋糕糊。
將三分之二蛋糕糊放入模子，鋪上蘋果片，灑上預留的混糖合桃碎；再放入餘下三分一蛋糕糊，然後以酥面鋪面。烤約55分鐘。暖吃最佳。