開酒家食店與作時裝最大的不同：前者打出一味行內獨步、引起共鳴的菜式，大可賣它一兩個世紀；例如九記的牛腩、鏞記的燒鵝、麥奀記的雲吞麵、泰興的蛋撻、恒香的老婆餅、大榮華的雙黃白蓮蓉月餅、陸羽的白肺湯……
時裝是一項常變常新，走得快好世界的事業；以精緻著名的JilSander、以簡約著名的HelmutLang、以強壯女人著名的ThierryMugler、六十年代以太空裝著名的PierreCardin……哪一個不是擲地有聲名馳世上的設計師？堅持一己風格，先是媒體無文章可作，再而顧客買來買去差不多，再下來當然是背後backer抽身退出，雖然家財萬貫如Cardin或聖羅蘭，那名氣過便是out，光輝從前已歸歷史。
堅持一己風格而又得到店主及不離不棄小撮顧客歡迎的設計師，如山本耀司或川久保玲，只能轉而作店中店的小量發售而尋得生存空間。但當面對國際媒體的大show，不單年年變更季季變，賴以保名：大家來看新戲。Dior為甚麼選JohnGalliano改變其半百年的老字號？擇其百厭，台台新戲，名字勁走，服裝方面嘛？賣得多少大家心知肚明，贊助一些明星歌星在媒介上保持地位；香水手袋皮鞋賣得好便達到目的。是以一眾設計師退下去了，Jean-PaulGaultier仍然健在，強壯！Galliano也走他路線，不同代的badboy得以延續設計生命。Bad，壞，原來源自天生，學不來也乖不起來。學圓滑學世故學識做學完美，假以時日交足學費，必達！但是「壞」，這血管裏流動的元素，必然天生；成份充足的只會愈來愈壞；但學不來。
劉健威在清風街開了「留家」，從樓上私房菜開到街頭；勁力十足，大受歡迎。拜祭趙總理那個晚上，從維園走過來的李柱銘、鄭大班、劉山青一眾殺到。店內早已擠滿客，與一夥國外來客及劉氏夫婦只好坐在門外開枱。銅鑼灣天空之下，大家為菜式為氣氛為好客的主人留下一抹不易退散的夜色；只是熱賣的鎮店之寶「古法燻雞」早已售罄，十分可惜，卻留下再來的約定。這味「古法燻雞」可能便是劉氏「留家」的百年招牌菜。