美麗在望：<br>健康食年糕低卡過肥年

美麗在望：
健康食年糕低卡過肥年

未來數天的農曆新年假期，待在家吃、出外拜年又吃，短短數日大吃特吃的後果，相信血壓會步步高升，而肥膏更是「截截」上升呢！皆因每頓飯都大魚大肉，加上賀年糕點更是超肥、超甜，吃一件落肚卡路里已經超標。不想過「肥年」，就要認清每件食物的卡路里，才好放入口。

記者：黃潔蓮　攝影：陳智良　Model：Percy@PureModels

油角

蘿蔔糕

芋頭糕

馬蹄糕

事前計劃減食量

肥，很多時是抵受不了食物的引誘，加上「食得唔好嘥」的念頭，於是往往吸收超過人體每日所需的熱量，結果便變成脂肪，易肥難瘦。與其大吃一頓後才來後悔，不如在吃之前計算清楚每樣食物的熱量，再以運動來消耗這些熱量，令其不致變成脂肪。
米施洛營養中心營養師陳潔玲表示，如果事前有計劃，為你的農曆年擬定飲食日記，記下你每次吃下食物的份量，再計算每日共吸收了多少熱量，是較為有效的「控肥」方法。如果第一日吃多了，第二日就清茶淡飯；或當你知道某一餐會吃得特別勁，那麼當日其他的膳食就相對吃得清淡一些，減低攝取高熱量機會。

識食識計數

通常跑步一分鐘平均可消耗8卡路里，假如你吃了一粒笑口棗（55卡路里），便要跑步7分鐘來抵銷；又例如吃下一隻油角（130卡路里），便要跑步16分鐘。識得計算卡路里之後，當你想起要跑步的辛苦，就自然吃得少，所以這個方法有一定的警惕作用。

■靠做運動來抵銷吸收了的卡路里，必定不會過「肥」年。

三大高危糕點

笑口棗55卡路里?粒

笑口棗雖然細細粒，但每粒卻含有55卡路里，吃4粒便等於一碗飯的熱量。皆因它由麵粉、糖、芝麻做成，加上被油炸過後，更加肥上加肥。

花生湯圓408卡路里?5粒

每逢團年、正月十五必定吃湯圓，湯圓是由糯米粉加水搓成，本身並不肥膩，但致命的是餡料。花生本身已經很高脂，加上搓成花生餡時要加入大量豬油、糖等，三種致肥元素加在一起當然是超肥。

椰汁年糕125卡路里?件

椰汁年糕完全沒有餡料，只有椰汁、糯米粉、糖等材料做成，雖然它不如蘿蔔糕一般充滿臘肉、臘腸等肥膩配料，但由於椰汁本身含高脂與高糖，所以要非常小心。

健康年糕：滬日韓

各類過年糕點中，其實本身的主要材料並不肥膩，但餡料卻是致命傷。例如蘿蔔糕是以蘿蔔絲和粘米粉等搓成，但是加入臘腸、臘肉等高脂肪的食物後就會提高卡路里含量。建議你做糕前可以瑤柱、冬菇等餡料去代替，會變得健康得多。較為健康的糕點就是吃上海年糕、日本或韓國年糕，因為它們只是用糯米粉加水搓成，既可提供足夠的碳水化合物，又能夠填飽肚皮。

■玄米年糕（前）與日本年糕以糯米粉加水製成，相對地熱量和脂肪含量較其他年糕低。

烹調有法降熱量

蒸熟少油煎

一般烹調年糕的方法，都是以煎為主。當然最健康的做法是蒸，但除了蘿蔔糕和芋頭糕可以蒸來吃，蒸年糕好像有點怪怪的。陳潔玲營養師指出，最好是使用易潔鑊來煎年糕，因為易潔鑊不易黏底，就算不加油以慢火烘熟糕點也同樣有煎的效果。煎時記緊要將年糕切成薄片，這樣會較快熟，不怕煎燶。即使落油，極其量也只能用1茶匙油（45卡路里）來煎4塊年糕，減低吸收油份的危機。

■煎年糕較香口，用易潔鑊就搞掂！

■用蒸的方法來處理蘿蔔糕和芋頭糕，可以減低卡路里。

放湯最健康

另一方面，醬料也是致肥元兇，蘸辣椒醬、豆瓣醬或海鮮醬來吃，就算熱量不高，但鈉的含量也頗高，對於有高血壓的人是絕對不宜多吃。另外亦有人喜歡以XO醬來炒蘿蔔糕，炒的烹調方法已不健康，還要加入含高脂肪的XO醬一起炒，自然肥上加肥，少吃為妙。
較健康的上海年糕，本身淡而無味，只要放湯來烹調，加點雪菜、瘦肉絲，煮成一碗甚至可當作正餐食用，既健康又飽肚。此外，用烤、烚或放湯的方法來烹調日本年糕，也會相對地較為健康。