在冬季，香港人一定會吃各式火鍋、羊腩煲、臘味糯米飯等來禦寒。當然吃這些食物時一定感到很溫暖，但不了解它們的營養價值的話，很容易影響健康呢。
臘味糯米飯的主要材料包括糯米、臘腸和臘肉。糯米本身的熱量不高，與白米比較同樣是每100克350卡路里，如果煮食方法得宜，是米飯的代替品。但是，我們常吃到的生炒糯米飯的製造方法是加入很多油的，其中一個方法是用上湯和油重複加入糯米內炒至熟透；如果用的是豬油，那麼身體吸收的除了是卡路里外就是飽和脂肪。
臘味屬高脂肪和高鹽份的食物，以100克的份量比較，三種臘味的營養成份可見於下表。以每1克脂肪為9卡路里來計算，各款臘味約有70%熱量來自脂肪；其中飽和脂肪更佔脂肪的28%呢，患有肥胖及心血管病患者不宜進食。膶腸主要用肝臟製成，膽固醇含量極高，膽固醇高人士要多加注意。
此外，在醃製臘味的過程中更加入了硝酸鹽防腐劑，主要用作防止細菌在食物中繁殖，更可使臘味產生特有紅色以至增加賣相，但進食硝酸鹽或會增加身體產生致癌物質，長期食用或會影響健康。
總括而言，臘味糯米飯是高脂、高鹽、高膽固醇的食物，健康人士可間中食用，但肥胖、慢性疾病人士、老人等應少吃為妙。
或者自行用新鮮肉、蝦米和瑤柱等來烹調低脂糯米飯，在寒冬也可吃得健康。
撰文：米施洛營養護康中心營養師盧宇薇
逢周二至五刊登