過年食糕步步高陞，所以我們今天繼續談糕。雖然俗語說「八月芋」，中秋節才是吃芋頭最佳季節，不過寒冬時總忘不了一個又粉又香的芋頭。加上芋頭一向給中國人有多福多子的吉祥寓意，新正頭又怎能少了它？最重要是做芋頭糕比蘿蔔糕簡單一點，初學者不妨先從芋頭糕入手。
記者：李湘虹
攝影：周旭文（步驟）、陳盛臣（食物）
示範：小西灣讀者君仔
芋頭糕跟蘿蔔糕從來如孖生兄弟，大時大節出入總成雙。雖然兩者材料十分類同，但做法卻不一樣。君仔本身會做芋頭糕又會做蘿蔔糕，但她表示芋頭糕相對較易做。因為芋頭粉，蘿蔔水多，質地不同，所以芋頭只需切粒毋須磨茸。而芋頭不似得蘿蔔易散，因此所開的粉漿亦毋須如蘿蔔般加入澄麵來防散開。而因為芋頭唔會出水，因此一煮即可直接轉蒸盤蒸，不需像蘿蔔煮了之後又要留水加粉漿。
用咩料：
芋頭 1斤4両
蝦米 1両
臘腸 2両
臘肉 2両
粘米粉2碗半
凍開水5碗
鹽 2茶匙
五香粉 1茶匙
芋頭性味甘、辛、平。功能益脾胃、調中氣，化痰和胃。但生食有毒，易導致口舌發麻、腸胃不適。又因其黏液會刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時必須小心。若皮膚發癢，可在火上烤烤，或用生薑擦一下，即可消解。熟芋頭每次不可吃得太多，脾胃虛弱者，若吃得太多，會容易在腸內產生氣體。
好易做
小貼士：
1.開粉水時可用拂蛋器攪拌，但用手搓可較易搓走粉粒。
2.蒸糕前在糕面掃一層油，蒸後會更有光澤。
3.蒸糕時每隔15分鐘須檢查是否需要加水。一般起碼要加兩次水。
4.要分辨芋頭的好壞，單憑外表很難作判斷，芋頭拿上手，輕身的代表其水份較少，煮食較佳。看其肉身，一般以肉色較白的吃起來較粉，鬆軟而可口，做糕點就啱；芋肉色澤較深或偏紫，則會較爽口。
臘腸臘肉知多啲
不論蒸蘿蔔糕還是芋頭糕，除了蝦米，惹味又香口的臘腸和臘肉都是不可或缺的材料。昨天介紹過數種不同的蝦米，今天便輪到臘腸臘肉登場，看哪種臘腸會比較啱味。
全瘦臘腸無肥油
傳統上臘腸是瘦肉加上肥膏來製造，但近年因應人們對健康日益注重的需求，便多了這種全無肥膏的全瘦臘腸。全瘦臘腸比較健康，不過食落會較硬身，可以烚較長時間讓其軟身才食用或蒸糕用。
加瘦臘腸肥膏佔兩成
既要注重健康，但又不能放棄肥美的臘腸香，加瘦臘腸是折衷的選擇。以瘦切肉加入一至兩成比例的肥膏製的加瘦臘腸不會太乾身和硬身，用來直接蒸食或蒸糕都有臘腸香，卻又沒有傳統臘腸的肥膩感覺。
玫瑰臘腸陣陣酒香
\玫瑰臘腸名字優美，不過它其實不是加入玫瑰花，而是加入了玫瑰露酒來調味，蒸熟後臘腸會滲出陣陣的酒香。不過因為味道較香濃，所以用來做糕便會帶少許酒味，要注意份量。
白花臘腸價錢經濟
如果不用太多花款，可以選擇價錢較經濟的白花臘腸。來自大陸的白花臘腸是傳統肥瘦各半的臘腸，較多肥膏，但臘腸味較香，是蒸糕的不錯選擇。
生抽臘肉味道較香
本地製造的生抽臘肉比一般臘肉價錢略貴$8/斤，但味道較香，食味較好，用來蒸糕味道會較香口。選擇臘肉時不宜過瘦，肥瘦相間的五花腩便最適中。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
海味資料：同興泰記海味
地址：上環德輔道西178-180號地下（25472522）