每年辦年貨，參茸海味樣樣逃不掉，不過隨着日子富裕了，許多過年菜式早流入平常生活中。總感覺少了一份等待和期盼，惟獨糕點例外。尤其是當你收到親友自家製的溫暖牌蘿蔔糕、芋頭糕，那種真材實料、只此一家的口味，吃在口裏、暖在心頭，特別讓新年多一種難以言喻的感受。
記者：李湘虹
攝影：周旭文（步驟）、陳盛臣（食物）
示範：屯門讀者強哥
強哥每年年廿八都會做定幾底蘿蔔糕，原來跟小時候有關。「從前鄉下過年前一個月全家忙個不停，女人要一早做定許多過年糕點、香口小吃等。我一定蹲在母親身旁跟她有樣學樣，好像磨米水、磨蘿蔔，好不熱鬧。」
蘿蔔水撈粉漿蒸糕更甜
強哥稱，要蘿蔔糕幼滑，最重要在其粉漿。他指一般人做糕時，開了粉漿會即時撞入蘿蔔茸。但其實要糕夠幼滑，開水後要給足夠時間讓粉吸收水份，最好是浸過夜；其次是煮過蘿蔔的汁不要倒掉，只要隔汁後攤凍，可加入粉內，這樣糕便會更甜。他更提醒蒸糕必須蒸熟透，蒸耐一點也不打緊；只要用筷子拮入底，拿出來如果沒有糕黐着，即表示糕已經可以了。
用咩料
蘿蔔 2斤半
蝦米 1両
臘腸 2両
臘肉 2両
粘米粉2碗半
澄麵 2湯匙
凍開水 1碗
薑片 2片
鹽、糖 各2茶匙
雞粉、胡椒粉 各1茶匙
蘿蔔味甘辛、無毒，能化積滯、解酒毒、散瘀血。進食蘿蔔有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。據說有研究發現，蘿蔔含有的纖維、澱粉更具有一定的抗癌功能。
好易做
小貼士：
1.蘿蔔要夠重手才靚。
2.炒蘿蔔茸時必須下糖，因為糖可辟去蘿蔔的澀味。
3.當蘿蔔加粉水煮時，必須收細火並不停攪拌，因為很易黐底。
4.蘿蔔磨茸比刨絲更佳，做出的糕會更滑溜。
揀料之道：靚蝦米色澤自然鮮明
不同大細品種的蝦米大小和顏色或有不同，但選擇的基本原則卻相同。首要是色澤鮮明得來要自然，不會過於豔紅；蝦身完整，色澤明亮，手感乾爽，要有天然蝦米香氣。
大小色澤各有不同
蝦米有很多不同品種，大小也有不同。圖右上為中國玻璃蝦米（$40/斤），約1厘米長，色澤鮮明；右下為安南蝦米，大小跟玻璃蝦米相若。圖左上為泰國蝦王，為最大隻的蝦米，約2厘米長；右下為汕頭勾蝦米，約1.5厘米長，屬較大隻蝦米，色澤較豔紅。
蝦米知多啲：安南細蝦米蒸糕最啱
蒸蘿蔔糕或芋頭糕的話，並不需要選用太大隻或太貴價的蝦米，安南蝦米是一個好選擇。這種蝦米雖然細細隻，色澤較淺帶黃，但味道卻鮮美，用來蒸糕很適合。
汕頭勾蝦米色澤鮮豔
汕頭勾蝦米比泰國蝦王略扁身和幼身，但都屬大隻蝦米。汕頭勾蝦米色澤在蝦米中算比較鮮豔一種，香味夠，用來做糕或海味煲都可。
泰國蝦王蝦米之王
泰國蝦王，為最大隻的蝦米，蝦形完整飽滿，色澤鮮明，算是品質很好的蝦米。大大隻的泰國蝦王香味濃郁有鮮味，用來做海味煲得體又適合。
本地大澳蝦乾味道濃郁
大大隻約有2吋長的蝦乾是本地大澳的有名特產之一。蝦乾開邊天然生曬，帶有清鮮蝦味，較有嚼勁，味道濃郁鮮味，適合用來做海味煲或蒸熟加豉油同食。
資料：同興泰記海味
地址：上環德輔道西178-180號地下
電話：25472522
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文