四快四慢 - 李登

四快四慢 - 李登

那一回大夥兒在吉隆坡一家菜館吃頓便飯,想不到居然大開眼界。
那女服務員要把一鍋菜湯分成十份。只見她拿着湯杓,每勺舀的份量都不同,不是湯多了點兒,就是菜少了點兒。要命的是,她沒把杓子好好抓穩,原是舀了滿滿一勺湯,卻總有半勺落在碗外,讓好端端的飯桌變作海嘯過後的布吉島,成了澤國。十碗湯,她只舀滿了九碗。
怎麼辦?她拿着湯杓,再挨碗挨碗去舀丁點出來倒在那個空碗裏,好像抽稅一樣。老半天終於把十碗湯都給舀好了,只是十個客人莫不目瞪口呆,倒足胃口。但見一碗全是菜,另一碗湯光半滿,還有一碗清湯寡水。

馬六甲一個路邊麵攤子,又讓大夥兒長了見識。不管你有多少人,不管你叫甚麼麵,都只能挨個挨個的叫。那伙記不愛用紙筆記下來,你叫餛飩麵,便去給你端碗餛飩麵來,老半天才侍候下一個顧客。一桌幾人,他就來來回回走上幾趟。你急得頓足,他不慌不忙。
《道光都門紀略》說舊日的跑堂,報菜報上數十種,竟然字字清楚,不亂話,不粘牙。能幹的服務員實在手快、眼快、嘴快、腿快。要是把十碗湯舀成九碗,只能讓你挨碗麵叫的話,當然是四慢了。