在香港食到的鱷魚肉，大都來自泰國鱷魚場；而利苑首次將新加坡鱷魚場的鹹水灣鱷輸入香港，並製作各款菜式。鱷魚肉不羶不腥，有點像雞肉的鮮味，以燉或燜的方式煮鱷魚肉，肉質會愈煮愈腍，湯汁又十分鮮甜。當中較罕見的拾補靈壺，是以杞子、何首烏、補骨脂等燉鱷魚鞭，有補腎壯陽、益精強肝的作用；它湯味濃郁，喝後感到血氣運行全身，夠滋補。
另一款燉湯以鱷魚肉、川貝、楊桃等燉成，湯較清潤鮮甜，對喉、肺有益。以原隻鱷魚掌燜煮而成的掌定河山，膠質豐富，掌端還帶有腍滑的鱷魚皮，帶有多重口感。
記者：李淑芬 攝影：陳陶鈞
利苑酒家（22950238）
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