盆菜宴已成為近年新春佳節的必然選擇！無他的，一班親朋戚友預訂一客盆菜已能大飽口腹。不過，現今都巿人講求健康，這種多肉少菜、味濃汁厚的盆菜宴，往往成為肥人陷阱。有見及此，《營食物語》醒你幾招食盆菜的健康方法，以及一款愈食愈有益的白靈菇盆菜，讓各位愛靚愛健康的朋友，過年期間也可放心享受盆菜樂。
文：李勇明 圖：陳亮華 Model:Tracy(Starzpeople)
記得一年前曾經介紹過素食盆菜，不過卻有人認為這種盆菜雖然健康，但沒有魚和沒有肉情況下，連丁點過年氣氛也感受不到，略嫌掃興。的確，中國人最講求「意頭」，新春菜式少不了「發財好事」（髮菜蠔豉）、「橫財就手」（生菜豬手）、「年年有餘」（任何魚類）等應節食品，就連盆菜也總會發現雞、鵝、鴨、海味等傳統菜式。
現時巿面上大多數的盆菜標榜材料豐富，一盆足夠十二人進食，而他們往往建議將盆菜烘在火爐邊享用。由於一般盆菜特點是多肉少菜，人們愛另加蔬菜及以打邊爐式進食。其實這種方法大錯特錯，鑑於盆菜內的湯汁較一般火鍋湯底濃厚，加上味濃偏鹹，以打邊爐式進食蔬菜絕對是盆菜的頭號陷阱。
解決方法很簡單，將新鮮的生菜與盆菜內的材料伴食，一來可減輕肉類帶來的肥膩感覺，二來又有飽肚作用，一舉兩得。食盆菜的另一陷阱是餐飲問題，傳統的圍村盆菜宴總有多瓶汽水啤酒放在桌上，而這類致肥飲品可免則免，一杯消滯醒神的清茶相信更為有益。
至於盆菜的材料選擇上，一餐進食三數件肉類無傷大雅，想多吃一點不妨考慮有益的海味和菌類食品，君蘭餐廳最近推出一種以潮、粵式合併為賣點的盆菜，其中的材料白靈菇、公魚肚和木耳更有不同的食療功效，尤其被譽為「西天白靈芝」的白靈菇，不但能增強人體免疫力和降膽固醇作用，常吃更有消積化瘀、清熱解毒和治療胃病等神效。
