白靈菇是一種優質食用及藥用真菌，雖然，它在芸芸食用菌中只是一位新秀，但其實早在西域民間已發現白靈菇的存在，並稱之為「西天白靈芝」；而專家學者卻視為食用菌中的「王子」。
白靈菇因顏色潔白和形狀似靈芝，因又稱白靈芝菇，正式學名為「阿魏側耳」，英文名稱為Pleurotusfuscus。白靈菇原產於中國西北乾旱荒漠，寄生於藥用植物「阿魏」的根莖上。白靈菇本身具有去瘀及治療胃氣脹等功效，加上含有真菌多糖，常吃能增強人體免疫力；而其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結合成膽固醇脂，有降血壓及防止動脈硬化作用。另一方面，白靈菇含有豐富的維生素和礦物質，對防治兒童佝僂病、軟骨病及老年骨質疏鬆有很大幫助。
白靈菇體形肥大及肉質爽滑細膩，味道鮮美而營養均衡，因此被推介為天然保健食品。同時，它的蛋白質含量可與牛肉、豬肉等肉類相比；而與一般蔬菜比較，白靈菇含有蔬菜缺乏的賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸等多種人體必需的氨基酸，這種高蛋白低脂肪的食用菌，絕對適合現今講求健康的都巿人享用。