提起泰國菜，都是以味道較濃烈的菜式較為人所熟知。其實泰國菜也不一定只是辣或酸等濃烈的味道，也有較清淡爽口的菜式。今次便請來泰國師傅Mark示範了兩道以海鮮作主角的清淡泰國菜，分別為滾熱的蟹鍋和南瓜炒蝦，加入少許的魚露作調味，帶出淡淡的泰國風情。
記者：謝翠玲 攝影：周旭文
示範：潮流泰棧廚師Mark
地址：旺角彌敦道593-601號創興廣場地庫第一層C舖
電話：23889498
平日吃到的粉絲蟹鍋，蟹件多數會預先泡油才跟粉絲同煮，蟹吃起來會較香口。但今次泰國師傅Mark卻採取了更簡單接的方法，將蟹直接用上湯原鍋生滾至熟，滾熟的蟹保持原汁原味，而肉質仍然嫩滑。這個粉絲蟹鍋沒有用上濃烈的調味，只加入少許的白胡椒粒和魚露同煮，輕微的辣味跟唐芹、芫荽等香菜的味道相輔相成，香而不辣。
肉蟹勝膏蟹啖啖肉
師傅又說這個粉絲蟹鍋用肉蟹比膏蟹好，上斤重的肉蟹吃來鮮甜又啖啖肉。至於南瓜炒蝦球，只以簡單的魚露、蠔油和糖來調味，帶點香氣之餘又不失清爽口感，做法跟廣東菜也有點相近，很適合作家庭小菜。雖然師傅是正宗泰國人，他也很接受將不同的做法改良結合於泰菜中，好像傳統泰菜烹調時的泡油工序，都只會泡一次，但他現在會將中式泡油的兩段泡油方法運用其中，令泡過油的食物仍保持清爽口感。
泰式粉絲蟹鍋
自製價：$80/2人份量
用咩料：
肉蟹 1斤4両
粉絲 1紮
肥豬肉 1小塊
芫荽 1束
唐芹 3條
辣椒片 少許
白胡椒粒 少許
上湯 2碗
小貼士：
1.鍋底放入一小塊肥豬肉才鋪上其他材料，可以防止滾太耐而黏底。
2.蟹件先煮5分鐘再上桌邊滾邊食，可以保持肉質嫩滑不過熟。
好易做
1.把肥豬肉墊在鍋底，排上半份的芫荽和唐芹。蟹斬件洗淨，排在芫荽和唐芹上，加入白胡椒粒，備用。
2.鑊中加入牛油和油各1湯匙，加入上湯，糖半茶匙、蠔油、魚露和豉油各1茶匙，滾後加入已浸軟的粉絲，然後全部倒入排好蟹件的鍋中至剛蓋蟹面。
3.放上剩下的唐芹、芫荽和辣椒片，蓋上。原鍋滾後以中火煮五分鐘，食時連爐上桌，邊滾邊食用。
南瓜炒蝦球
自製價：$30/2人份量
用咩料：
南瓜（細） 半個
海蝦 10隻
冬菇 2隻（浸軟）
甘笋 少許
青椒 1/4個
洋葱 1/4個
紅椒 1隻
葱段 1條
蒜茸 1茶匙
上湯 1碗
魚露、蠔油 各1茶匙
糖 少許
生粉芡水 適量
好易做
1.青椒和洋葱切件，甘笋切薄片，連同冬菇加入滾水中汆燙，撈起備用。
2.南瓜切塊，蝦去殼留尾，開邊挑腸，以鹽和胡椒粉略醃。將南瓜和蝦加入滾油中泡至轉色，撈起備用。
3.蒜茸、紅椒、葱段起鑊，加入已汆燙的蔬菜、南瓜和蝦炒勻，邊加湯邊加入糖、魚露、蠔油炒至汁料收乾，最後埋入生粉水芡兜勻即可。
