提起瑞士，總會令人想到香濃幼滑的朱古力和舉世聞名的芝士火鍋。事實上當地生產的牛奶確有其過人之處，加上嚴謹認真的製作態度，才能保持瑞士美食的金漆招牌。趁着GREAT在本星期五的瑞士食品節舉行在即，其行政廚師Cedric先為大家示範三款傳統瑞士美食，大家不妨偷師。
記者：謝翠玲
攝影：陳盛臣
示範：GREAT行政廚師CedricRulldein
地址：金鐘太古廣場二座LG1地庫9號舖
電話：29189986
朱古力跟芝士火鍋都是高熱量食品，在天氣較寒冷的時分適量進食可以令人得到溫暖的感覺，而今次示範的牛奶朱古力球便是其中一種很傳統的小點心，以忌廉牛油跟牛奶朱古力溶合，凝固後再沾上可可粉，口感適中，如果以瑞士產的朱古力來製作便更幼滑。
芝士最夾風乾肉麵包
而芝士也是瑞士人很喜歡的食物，今次的芝士火鍋便用上兩種瑞士芝士，分別為較鹹香的Gruyere芝士和最常見的Emmental芝士，混合起來香、濃、鹹，熱辣辣的芝士醬沾帶酸的中種包便已是冬天美食。而另一道拼盤則除了用上剛提過的兩種芝士外，還加上味道很濃的Appenzeller芝士，三種芝士各有不同質感和味道，配風乾肉跟麵包便是當地人的開胃小食。
牛奶朱古力球
自製價：$80/30粒
用咩料：
牛油 60克
忌廉 120克
牛奶朱古力 220克
可可粉 200克
好易做：
1.忌廉加入小鍋中以慢火煮滾，待泡滾起便要立即離火。將忌廉加入朱古力中攪拌至朱古力溶化，放5分鐘，加入牛油繼續拌勻。
2.將整盤朱古力混合物靜放3小時或至凝固。取出，用唧筒將朱古力唧在牛油紙上成一小團，放入雪櫃下格雪兩小時。
3.待朱古力團變硬身，將其搓成球狀，沾滿可可粉即可。
小貼士：
1.如果要將牛奶朱古力換成白朱古力，便要酌量減少忌廉的用量，不然朱古力漿會太稀。
2.若想要更豐富的口感，可以將朱古力球先沾上一層朱古力醬，再裹上可可粉，層次會更豐富。
芝士火鍋
自製價：$140/4人份量
用咩料：
瑞士Gruyere
芝士碎 360克
瑞士Emmental
芝士 240克
白酒 200毫升
黑胡椒碎 少許
荳蔻粉 少許
Kirsch酒 20-30毫升
中種包（Sourdoughbread）1條
蒜頭 1粒
粟粉3湯匙
好易做：
1.以對切的蒜頭在整個鍋內塗抹一次，加入白酒，慢火煮至滾。中種包切成2厘米方粒備用。
2.將Gruyere和Emmental芝士碎加入鍋中，以慢火煮至芝士溶化，用拂蛋器攪拌至芝士起絲，其間不停以攪拌免黏底。
3.加入黑胡椒碎和荳蔻粉調味，再加入Kirsch酒，最後加入用3湯匙水開勻的粟粉漿，將芝士完全融合一起。連爐上桌，把中種包粒沾上芝士食用。
小貼士：
1.Kirsch酒是一種以車厘子提煉的烈酒，酒精濃度高，加入少許作提味用途。
2.如果沒有芝士火鍋專用鍋，以較厚身的生鐵鍋來代替會較合適。煮時要留意用小火和不時密密攪拌免黏底。
3.中種包略帶酸味，跟較濃烈和味鹹的芝士相配，也可改用一般法國長條包。中種包在大型西式超市的麵包部可找到。
芝士乾肉拼盤
自製價：$100/2人份量
用咩料：
瑞士風乾牛肉片 2片
瑞士臘腸（Landjaeger） 1條
瑞士風乾豬柳（Waldspeck） 2片
Appenzeller芝士 2片
Gruyere芝士 2片
Emmental芝士 2片
酸瓜仔 20克
沙律菜 1束
裸麥麵包（Ryebread） 3片
牛油 30克
好易做：
將沙律菜排在碟中央，瑞士臘腸切小粒，排好。將三種芝士片排一邊，風乾牛肉片和風乾豬柳排另一邊，酸瓜仔、牛油和裸麥麵包另以碟子盛好同上。
小貼士：
由於風乾肉片和芝士的味道都較濃郁，配以質感和口感較粗獷的裸麥包會較其他麵包適合。