柚皮成本極低，幾乎是廢物利用，但柚皮菜式卻幾近失傳，主要因為工夫太多，要吃惟有自己煮。今日介紹的魚腸燜柚皮，集合魚腸的鮮美精華，柚皮盡索其汁，滋味無比。另一道魚角雜菜粉絲煲，簡單一煲，材料豐富，寒風中連湯貫肚即如披上一身厚衣。
記者：李湘虹 攝影：陳盛臣 示範：元朗讀者張先生
據張先生言，他的廚藝得偷師自母親，現在他醉心廚房，而今日示範的魚腸燜柚皮就是母親的至愛。張生稱選柚皮必須夠厚，削皮時不能削得深，必須留青，見白便不香了。而浸柚皮萬不能心急，浸少過一日水，扭水扭得不乾，便容易出現澀味，前功盡廢。
燜完再焗柚皮更腍
一般人只知做蝦子柚皮，但原來用魚腸燜更是一絕，柚皮鮮甜非常。有說吃魚第一吃魚腸，第二魚皮，第三魚頭，最後才是魚肉，可見魚腸之味美。柚皮必須燜腍，才能夠完全索盡魚腸汁的精華。張生說只要筷子拮得入柚背即得，燜完熄火後再加蓋焗多兩分鐘更腍。另一道粉絲煲，張生說嫌麻煩的人可在街市買現成的魚肉，而他會自己買鯉魚肉剁，加少許蝦米攪勻，口感、味道最自家的鮮甜。
魚腸燜柚皮
用咩料
碌柚（皮） 1個
魚腸 2副
薑汁 1茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 少許
薑片 3片
葱頭（切片） 1粒
雞湯 3碗
鹽 1茶匙
豆粉 半湯匙
西蘭花 1個
好易做
小貼士
1.浸柚皮須換水，水會由最初青色轉為透明；換水時須用手如扭衫般扭乾，徹底去除舊水。
2.燒紅鍋才下魚腸，魚腸才更香。燜的時候要不停攪拌防黐底。
3.一般吃鯇魚腸，比較乾淨，但要選瘦的，腸身要厚不能多膏。
魚角雜菜粉絲煲
用咩料
雞蛋 1隻
魚肉 4両
薑片 2片
紹菜 4両
雞湯 4碗
豬肉丸 6粒
榨菜 70克
粉絲 50克
鹽、葱花 各少許
好易做
小貼士：
1.喜歡清淡的人可以水代雞湯。
2.不要紹菜可用西蘭花取代。
3.下粉絲待湯一滾須熄火，否則易爛。
碌柚
外皮厚，肉瓣容易分離，果肉為微小圓錐形囊狀物，汁液酸甜。果肉健脾、止咳；柚皮則有化痰、止咳、理氣、消食作用。約$5個碌柚，淨皮$2個。
柚皮處理：
先用菜刀把柚皮削去薄薄一層。
