參薯跟一般番薯同屬根莖類植物,深褐色的粗糙外皮殘留不規則形狀,薯肉紫紅色。潮州人愛用參薯煲糖水,微甜之外更有種特別土味。泰國人愛用來磨汁,取其美豔的紫色做甜糕;另外又有素食人士用來煲湯。不過最特別是有人用來充「山藥」!食慣紫心薯可以試試。
療效:消腫止痛;生食不宜,煮熟後方可供食用。
營養:含豐富澱粉質,有膠質。
推介食法:參薯糖水。
做法簡介:正如番薯糖水一樣,先把參薯去皮切粒,煲滾水,水滾下冰糖、薑、參薯,煲腍即可。
邊度買到:菜檔
塌菜 上海人用作炒年糕
上海塌菜其實即是上海白菜,但它樣子奇特,整棵呈螺旋狀,葉片雖小但特別鮮嫩翠綠,層次分明,加上營養豐富,向來很受日本人、新加坡人青睞,被稱之為千葉菜、富貴菜。上海人新年最愛塌菜炒年糕。
療效:因為不含脂肪、熱量低,多吃對促進腸蠕動、排便有益。
營養:如一般綠葉蔬菜,含豐富維他命、胡蘿蔔素和食物纖維,同時有鈣質、鐵質等礦物質。
推介食法:最簡單打邊爐,即浸即食原汁原味,但上海人最愛用來炒年糕。
做法簡介:上海年糕適量略洗,浸水至軟身。把肉絲用紹酒和醬油略醃,起油鑊炒至八成熟,撈起。再下油炒炒塌菜,加入年糕大火翻炒至軟身,放回肉絲略炒即成。
邊度買到:菜檔
記者:李湘虹 攝影:周旭文