日韓興啲乜：<br>新興湯炒拉麵每日限賣30碗

日式放湯拉麵大家食得多，加風味醬汁的乾炒拉麵亦唔少人試過，但日本最新興的「湯炒拉麵」你又試過未？這新式拉麵既有乾炒的鑊氣，又有湯麵的濃汁，兩種口感集一身，好味到㗎仔㗎妹排隊爭住食，皆因這關西大阪最新話題麵食，每日限賣30碗咁大把。

記者、攝影：張一豪

關西大阪最近流行一種名叫「Yakiramen」的「湯炒拉麵」，這新口味發源自以豬骨湯拉麵聞名於世的九州。九州最出名的是博多白湯拉麵，當地拉麵店除菜牌上的拉麵外，總留兩手招待熟客，其中就有種叫「湯炒拉麵」的做法，先用中國鑊炒熟拉麵，再在鑊氣四溢的拉麵上燴以香濃骨湯，而配料就自由配搭，可以是日式叉燒、蔬菜，總之炒起來好吃就可以，九州人喜歡用來餸啤酒。
「豚一」店主宮西敦士，在大阪賣正宗久留米豬骨湯拉麵12年，為搞新意思新推出兩款拉麵，就是博多的「湯炒拉麵」和豬骨湯麵加強版「豚一拉麵」，前者多了一份普通湯麵沒有的濃香，鑊氣把葱花香味逼出，十分惹味；後者湯汁加了魚乾來熬，骨湯味濃極鮮甜，食完麵記得飲埋啖湯。這兩款人氣麵食不但有當地名DJ簽名支持力撐、雜誌《KansaiWalker》作專題報道，更得到《Kansai一週間》的「關西拉麵新人賞」。

■店主宮西敦士得「關西拉麵新人賞」，威威！

■加入即磨芝麻、紅薑絲等配料，令人更開胃。

■枱面擺滿最近採訪過店舖的雜誌，可知「豚一」幾受歡迎。

■大阪「每日放送台」名DJ牛切章夫簽名力撐。

製作方法比一般拉麵繁複，先把拉麵放水輕輕淥一淥，兜起再起鑊炒，又要爆炒配料，所需時間幾乎是一般湯麵的一倍有多。

■輕輕淥開拉麵，蒜頭切片，叉燒切粒，木耳切條、方便爆炒。

■燒熱油，先把蒜片爆出香味，然後加叉燒、木耳條再下麵條猛火急炒至乾身。

■猛火加入濃湯，讓麵條吸收鮮香湯汁，令麵條稍稍變軟更美味。

■猛火令湯汁略變稠後，就加葱花上碟即成，老實講賣相一般，但勁好味。

「豚一」每日分早晚兩個時段開放，早場中午12時開始已坐滿人，要等位，晚場晚上7時過後座無虛席，最近因為傳媒效應，顧客更多，有時會旺到無貨賣而被迫提早關門。為令客人日日吃到新鮮靚麵，宮西敦士堅持每日預夠數就算，為保持「湯炒拉麵」質素，寧可每日限賣30碗，也不願粗製濫造，很多客人一試難忘。

■店內座位不多，中午12時已逼爆場，要等位。

■人氣拉麵火速上位，但製作麻煩，故日限賣30碗。