河魨毒素屬於神經毒素,現時無解藥可治療,誤食可以致命。 河魨毒素以鼠單位計算,日本規定,食用河魨每一克河魨肉含不高於十個鼠單位的毒素,否則不能供人食用。 成人若吃超過一萬個鼠單位,即約兩微克的毒素就會即時死亡,中毒者先會口部麻痹,麻痹感延至四肢,最後因毒素抑壓神經而停止呼吸和心跳而喪命,及早發現可透過輔助呼吸保命。