醒胃菜式五之五
一星期的清淡菜讓腸胃也清得差不多，是時候來點醒胃的菜式來提高食慾。醒胃菜式不一定很刺激，只要將家常菜改頭換面，又或是加少許特別材料，便已令到口味和新鮮感大增。今次讀者Chris便示範了做法簡單，但惹味又清新的雜菜蛋包和炒蘑菇。
記者：謝翠玲 攝影：周旭文 示範：長沙灣讀者Chris
椰菜、紅蘿蔔、雞蛋本是平常不過的材料，但若肯多花一點心思，其實也可以重新引起食慾。提起蛋皮包着的菜式，Chris便想起東南亞的蛋包菜或日式的蛋包飯。將炒過的材料塞入蛋皮中包着，不但賣相漂亮，而且未食前可以不剪開，能加強保溫時間。如果喜歡，也可灑少許魚露一起拌食，風味會更特別。
葱加蒜茸爆炒蘑菇
至於另一道以醃青瓜和火腿茸來炒蘑菇，酸酸甜甜又帶點鹹香，組合起來的味道很新鮮。而經過嘗試後，Chris得出的心得就是將葱綠色部份切得非常幼細，再跟蒜茸充份爆香後，加入蘑菇快速爆炒，便可保持蘑菇的爽口和原味。而火腿跟醃青瓜則只需在蘑菇炒好後拌炒幾下便可，更能保持風味。
酸瓜火腿炒蘑菇
自製價：$12/2人份量
用咩料：
蘑菇 12粒
酸青瓜 50克
火腿 50克
葱（綠色部份） 1條
蒜茸 1茶匙
檸檬汁 1湯匙
麻油 1茶匙
豉油、胡椒粉 各半茶匙
黑胡椒粒、鹽 少許
小貼士：
1.蘑菇打開包裝後很易變黑，切好後撒上檸檬汁可保持色澤潔白。
2.酸青瓜可以用西式或中式的醃醬瓜皆可。西式醃青瓜較酸，中式的較鹹，各有特色。
好易做：
雜菜蛋包
自製價：$12/2人份量
用咩料：
雞蛋 3隻
椰菜 150克
免治豬肉 150克
紅蘿蔔 1/4條
生粉 2茶匙
水 1湯匙
鹽 1/2茶匙
小貼士：
1.雞蛋加少許生粉水拌勻再煎較易煎成形，也不易煎穿。
2.免治豬肉加入鑊後，要不時用鑊鏟壓下，才可以將肉散開成肉碎，不然會變成肉餅。
好易做：
1.椰菜和紅蘿蔔切絲。豬肉以少許鹽、糖、生粉和豉油略醃。以油爆香豬肉，轉色後加紅蘿蔔，炒至軟身加椰菜絲同炒，加鹽調味，備用。
2.蛋打散，將用水開勻的生粉拌入蛋中。燒熱鑊，將油平均抹勻鑊，加入蛋液，搖晃鑊身至均勻分布。轉小火，煎成厚蛋皮。
3.蛋皮光滑那面向底，放上炒熟的菜，包好。將蛋包倒扣另一隻碟，在中央剪十字，打開即可。
