醒胃菜式五之三
印尼是今次地震的重災區，身在香港的我們除了捐款直接幫助他們外，亦可以用另一種方法去幫助，就是多點購買他們的特產，如香料、醬料；今天我們請來印尼華僑貝太，利用印尼香料、醬料為我們示範一道印尼雞絲雜菜湯──梭多雞，以及清爽惹味的加多加多沙律。希望大家在品嘗印尼美食之餘，亦不忘伸出援手。
記者：李湘虹 攝影：蔡鴻雯
示範：迷你有機農莊印尼私房菜貝太
地址：元朗八鄉河背村 電話：24833406
來港定居逾十年的貝太稱，自己家鄉因不在災區之內，加上再沒有親屬在印尼，覺得自己很慶幸，她表示，希望身在印尼的同胞能早日重建家園。家庭主婦的廚房到處是寶，貝太也不例外，屋內藏着醃了八年的鹹柑桔、生曬惹味銀魚仔。屋外是莊主貝生的夢想有機農莊，種着很多蔬果香草，貝太的調味醬都是貝生種的。幸好現在許多材料在超市或印度雜貨店都找到。貝太今次也慷慨給了她的加多加多醬私家食譜，讓有心要做出最正宗印尼菜的人試試。
囉唆雞＝梭多雞？
講到麻煩，貝太笑言這「囉唆雞」才最煩。她戲稱的「囉唆雞」其實是一味雞絲雜菜湯──「梭多雞」，做湯做餸皆宜。貝太說這湯愈煲愈濃味，她說現代人追求健康，所以煲雞前會先去皮、去翼，這樣湯便不會肥了。
梭多雞
用咩料
原隻鮮雞 1隻
粉絲 3両
芽菜 3両
紅洋葱 3片
椰菜 1/4個
番茄 半個
雞蛋 3隻
芫荽葉 少許
湯料：
南薑 1小塊
黃薑 約半吋長塊
檸檬葉 2片
香茅 2條
芫荽莖 5條
乾葱 2個
蒜頭 1個
白胡椒粉 2茶匙
南薑
在印尼菜中常用作煮咖喱、燜煮用。南薑屬溫和性食材，對鼻子過敏、鼻竇炎等有食療作用，同時能改善腸胃脹氣及消化不良。泰國雜貨舖有售，約數元一塊。
好易做
小貼士：
1.香茅去葉只用下段，可加多份量，令味道更香。
2.檸檬葉是東南亞的一種藥性香草，性溫味辛甘，能化痰止咳、理氣健胃。泰國雜貨舖有售，約數元一包。
加多加多沙津
用咩料
菠菜 半斤
椰菜 1/4斤
芽菜 1/4斤
豆角 1/4斤
五香豆腐乾 半件
雞蛋 1隻
蝦片 3片
加多加多醬料 80克
花生碎 3両
加多加多醬料
是現成的醬料，只需開水即成（另自製可見左下表）。印尼雜貨店有售，一磚80克約$10。
好易做
1.所有蔬菜連同豆腐乾灼熟，切細條狀；雞蛋烚熟，切4片。燒滾油，放入蝦片炸，一脹起即撈起。
2.用暖開水把加多加多醬料開成糊狀，加入花生碎、少許糖撈勻。每樣材料排成一層層，淋上加多加多醬，面放蝦片即成。
小貼士：
1.五香豆腐乾比豆腐乾更惹味。
2.印尼雜貨店有賣半製成蝦片，大片是一般食開蝦味較重的，細片是加入乾果的乾果蝦片。現成的在一般超市有售。
自製加多加多醬料：
用咩料：
乾葱 6粒
蒜頭 4粒
南薑 1片
沙薑 少許
辣椒 2隻
馬來盞 1茶匙
阿參 1茶匙
清水 半杯
醬油 1湯匙
椰糖 2茶匙
鹽 4茶匙
做法：
把乾葱、蒜頭、南薑、沙薑、辣椒、馬來盞舂爛，加入阿參和水攪成醬，然後再燒紅鑊，用少許油炒香攪好的醬料，最後加醬油、椰糖、鹽調味即成。