聖誕、元旦前後日子的連串飯局和歡樂派對，很易令人忽略身體的正常需要和作息。過量的酒食除了會令體重有上升的危機，對腸胃也造成過量的負擔，這星期也是時候要回歸平淡了。不過清淡的口味也不一定只能吃青菜豆腐，今次讀者Karen便示範了兩個帶點酸味的菜式，有肉有菜，清淡之餘，不失醒胃。
記者：謝翠玲
攝影：周旭文
示範：深水埗讀者Karen
提起鹹菜豬肚湯的鹹鹹酸酸味道，讓人光想也會垂涎欲滴。今次Karen做的酸菜鴨跟鹹菜豬肚湯異曲同工，不過味道比豬肚湯更清淡，而且準備工夫較方便。鴨肉跟鹹酸菜同蒸而不是加入湯中同煮，可以保持鴨肉和鹹酸菜的原味。鹹酸菜湯底加了老薑絲和小量米酒，香氣四溢又暖身。Karen又說如果鴨太大隻，可以用部份來熬湯，味道會更甜又有鴨香。至於另一道檸汁炒青瓜和甘笋，加入芋絲同炒，除了令口感更豐富，也有低熱量、低脂肪等優點，而芋絲的高纖維素能加強腸胃蠕動，幫助消化，也易令人有飽足感，對清腸胃是不錯的選擇。
酸菜鴨
自製價：$50/4人份量
用咩料：
冰鮮鴨 1隻
鹹酸菜 2棵
薑 1/4塊
米酒 1湯匙
上湯 450毫升
鹽 4茶匙
小貼士：
1.鹹酸菜用酸味比鹹味重的那種會較佳，而為免鹹味過重影響湯味，所以要先汆水再切條。
2.薑絲用嫩薑，吃來無渣；如果只要薑味，用老薑會較香，而且更暖身。
好易做
1﹒將鴨肉去掉多餘肥膏，斬件，洗淨，先以滾水汆燙去除血水，撈起。鹹酸菜先汆水，再切成條狀，備用。
2﹒鴨肉涼後排在深碗中，將3/4份量的鹹酸菜填入深碗把鴨肉封實。包實保鮮紙隔水蒸15分鐘至鴨熟。將蒸好的鴨肉鹹酸菜連蒸出的湯汁倒扣另一碗中。
3﹒將上湯連同等份量的清水煮滾，加入薑絲和剩下的鹹酸菜同滾，收中火滾十分鐘至出味，加入鹽和米酒，熄火把湯倒入鴨肉鹹酸菜的湯碗中。
