天氣寒冷，身處戶外室內都冷得騰騰震，非吃點暖身食物不可。東北菜以油多、色深、味濃三大特點見稱，偏重肉類，亦常以藥材和辣味重的香料入饌；菜式不但刺激味蕾，亦收暖身之效。「厚土」是本地少有的東北菜菜館，但菜式就稍作改良，既迎合港人口味，又不失東北菜的精髓。
記者：招佩珊 攝影：伍慶泉
東北地區包括遼寧、吉林和黑龍江三省，由於天氣寒冷，當地人愛吃脂肪和澱粉質含量較高的食物，以增加熱量保持體溫；羊、兔、鹿和驢肉是常見的肉類，孜然、花椒等濃味香料是常用的醃料和調味料。有二十四年粵菜經驗的總廚吳師傅說：「香馥、醬濃，正是東北菜獨特之處。」
巧用食材不失地道風味
為了炮製地道東北菜，吳師傅親往吉林，穿梭於當地市場和各大小食店，實行餐餐東北菜，「燉羊肉、燜鹿肉……碟碟都好肥膩；肉類魚類大多是雪藏貨，不似粵菜着重食物鮮味。」於是吳師傅抽取東北菜的精髓作出改良；例如採用燜燉的烹煮方法，用上吉林的孜然香料來醃肉，肉類以牛、豬、羊取代鹿和兔等野味，加入蝦、蟹、帶子等海鮮菜式。
食味賣相餐具俱講究
吳師傅說厚土牛骨柱和蟲草BB羊鍋是兩道最地道的東北菜，前者將連骨牛坑腩先以孜然醃過，經燒烤後加入花椒、八角等香料再燜煮，牛腩燜得軟腍入味，入口帶點麻辣且甘，香味獨特。蟲草BB羊鍋是暖胃滋補燉品，東北人特別愛做。「我們亦糅合了少許西菜做法，像酒煮雞煲加入了鵝肝，濃味的醬汁會滲出陣陣鵝肝甘香。」
印象中的東北菜是大盤的菜、大碟的肉，粗獷十足；但這兒的份量與一般粵菜差不多，賣相亦具層次感，「將粗糙的東北菜，以精緻形象上桌，務求做到色香味俱全。」至於器皿亦是經過精挑細選，像茶杯茶壺均選用優雅的玻璃款式；吃着喝着，種種細心教人感到如上賓的享受。
厚土（31881010）
地址：灣仔謝斐道303號王子酒店1樓
營業時間：12:00nn-3:00pm、6:00pm-12:00mn。
座位：90個
交通：灣仔地鐵站A1出口或銅鑼灣地鐵站C出口。
