醒胃菜式五之一
冬至、聖誕到元旦，一棒接一棒的金光燦爛，今天大家終於都要擺脫興奮心情，慢慢歸於平靜。今個星期我們會介紹一些節日過後的開胃消滯菜。就好似今日讀者Stephanie示範的蒸水蛋，清淡得來，一樣可以吃得很開懷。
記者：李湘虹
攝影：蔡鴻雯
示範：尖沙嘴讀者Stephanie
今次替我們示範的讀者Stephanie是空中小姐，還以為空姐只顧身段儀容，但Stephanie說她最關注的其實是身體內在的健康。「可以的話我會少外出用膳，寧願在自己家中做些清淡的飯菜。」
熱水邊加要邊拂
Stephanie的心水選擇就是三料伴蒸水蛋，底層是蒸水蛋，走了蛋黃走了膽固醇；面鋪上各式瓜菜魚肉粒，營養均衡之外，滑之中又帶口感。蒸水蛋要蒸得嫩滑好考功夫，Stephanie說蛋和水的份量要準，比例為兩隻蛋白對一格量米杯的水（約50毫升）；注意要用熱水，而且要逐少加，邊加要邊拂，蒸的時候加蓋留一條縫，不需五分鐘便可做出滑滑水蛋。為了更健康，她做菜只用欖油、調味的糖用黃糖。怕蒸水蛋太清淡，可試試另一道炒雜菌，經蒜茸爆香，聞落已是香噴噴。
三料伴蒸水蛋
自製價：$20/2人份量
用咩料
蛋白 2隻
熱水 4杯
布包豆腐 1件
鯪魚肉 4両
翠玉瓜 半條
生粉 各少許
雞粉 各少許
鹽 各少許
水 各少許
小貼士：
1.熱水拂蛋時，要注意邊加邊拂，一次過加可能會令蛋即熟，變得嚡口。
2.試蛋可用牙籤拮拮，有少許阻力即成。
好易做
香蒜百合炒雜菌
自製價：$20/2人份量
用咩料
秀珍菇 50克
靈芝菇 50克
百合 30克
金菇 50克
甘笋 半條
蒜茸 1粒
薑片 2片
鹽 各少許
黃糖 各少許
雞粉 各少許
蠔油 2湯匙
豆粉 1茶匙
小貼士：
1.雜菌因先汆水，再炒時，最好待炒甘笋後才加入再炒。
2.喜歡吃蒜茸的可多加蒜茸。
靈芝菇
含豐富蛋白質、植物纖維、鈣、磷、人體必需的八種氨基酸等，易消化和吸收，平衡生理機能。
好易做
