明天便是一月一日，是元旦也是日本傳統新年的大日子。日本人過新年跟中國人一樣，很重視一家團圓。除了年糕，每家都會有一個非常豐富的新年錦盒，內裏有多種不同含義和吉祥意義的食物。今次便請來有多次做錦盒經驗的小松本太太（CoCo）來示範一個小型家庭的新年錦盒。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
示範：烹飪導師CoCo
鳴謝（場地）：札幌拉麵土門
地址：紅墈黃埔花園第二期G8A&8B號地下（23630006）
已結婚十二年的CoCo，現為大機構的烹飪導師，主理日本菜式。提到日本新年，最有代表性的要算新年錦盒。CoCo說在她太奶奶年輕的時代，一個為數二至三層的錦盒，都是由主婦們一手包辦。而日本婦女一般要由12月26日便開始忙至31日，才能完成元旦日的錦盒。
不過時代不同，近年的主婦都會採用超市現成品跟自製食品來重新組合，節省不少時間。而CoCo倒不是從奶奶或太奶奶那裏學做錦盒的。事緣98年她認識了日本料理師傅蜂谷務先生，之後每年新年前都會跟師傅一起做外賣錦盒。她說這錦盒很受留港過年的日本人歡迎，因為可以一解思鄉之情。
單數寓意吉祥
日本新年錦盒的食品，傳統以單數為吉祥，食物多是三、五、七的排列。多樣食品都有現成品，在日式超市可找到。大部份食品都帶有祈願意義。
a.甜黑豆：象徵吉祥，祈求健康生活。（現成品）
b.鯡魚卵：用煮汁煮過的鯡魚卵，又叫味付數之子，有子孫繁榮的祈願。（現成品）
c.魚仔乾：以豉油煮過的魚仔乾，鹹中帶甜，在舊日傳統日本社會中，有稻米豐收的意思。（現成品）
d.養老煮：蝦在日本漢字中又叫海老。因為蝦像彎腰的老人，故有長壽的祝願。
e.昆布卷：捲着魚卵的昆布卷又叫子慈昆布卷，有高興、歡喜的祝願。（現成品）
f.蒲鉾：即是日本魚蛋。新年的蒲鉾以紅白相間而排，代表喜慶，有平安、平和的祈願。（現成品）
g.玉子燒：這次用上甜蛋玉子燒，傳統上會用捲成一卷的依達卷（雞蛋卷），有祈求讀書文化發展的意思。依達卷有現成品。
h.鰤魚：以照燒汁調味的烤鰤魚，香甜，肉質嫩滑。傳統的新年錦盒沒有放肉類，多是蔬菜或魚蝦等菜式。不用鰤魚，可以其他魚代替。
i.煮物：以煮汁來燜煮的蔬菜煮物通常是三層錦盒中最高層。煮汁有木魚清湯，或昆布清湯來作湯底。煮物所用的蔬菜可隨意更改。
j.紅白醋物：用醋醃的紅白蘿蔔絲，有平和、平安的意思。
紅噹噹養老煮
用咩料：
中蝦 3隻
汁料：
木魚碎 少許
水 2杯
酒 3湯匙
味醂 3湯匙
日本豉油 3湯匙
糖 2湯匙
好易做
1﹒用牙籤在蝦的第二、三節殼中間插入，慢慢將蝦腸挑出，保留蝦殼。再用牙籤在蝦尾和蝦頭插好成彎曲狀。將蝦汆水至轉色即撈起。
2﹒煲滾水，加入木魚碎煮滾，熄火，讓木魚碎浸至沉底撈起隔渣，只要木魚清湯，連同其餘煮汁料煮滾後加入蝦，熄火，不用蓋上，浸半小時，撈起蝦即可。
香甜嫩滑照燒鰤魚
用咩料：
鰤魚 3-5片
日本豉油 半杯
味醂 半杯
糖 2湯匙
好易做
鰤魚切約1厘米薄片。平底鑊加少許油，煎至兩面金黃色。將日本豉油、味醂和糖調勻成照燒汁，加入鑊中，滾後收小火，煮至汁濃魚熟即可排上盤。
材料多多煮物
用咩料：
冬菇 3隻
慈菇 3隻
竹笋 1/4條
牛蒡 半條
紅蘿蔔 1/2個
蒟蒻 1塊
日本麩 5粒
木魚清湯 4杯
淡口豉油 6湯匙
味醂 4湯匙
糖 1湯匙
山梔子 少許
小貼士：
1.日本麩以麵粉製成，本身是乾貨，浸透後再煮，很吸收湯汁，有多種圖案選擇，日式超市可找到。
2.山梔子（Gardenia）用量很少，用作開成黃色水，令浸過的慈菇更靚，日式超市可以找到，如沒有可不用。
好易做
1﹒慈菇批成六角形，對切。滾水加入山梔子成黃色的水，加入慈菇浸一會，撈起。冬菇和日本麩浸水至回復軟身。
2﹒紅蘿蔔切成1厘米厚，蓋出花形，𠝹風車形花邊。竹笋削厚皮，切塊，水滾後收細火煲40分鐘。牛蒡連皮洗刷乾淨，切段，通空心。
3﹒蒟蒻切塊，在中央切一刀但不要切斷，從中間穿入後反出成脆麻花狀。將木魚清湯、淡口豉油、味醂和糖加入煲中，加入其餘的材料，滾起後收細火煲半小時，熄火，多浸10分鐘撈起排入盤中。
