元旦將至，喜歡熱鬧的可以到外邊跟其他人一齊迫，如果想舒舒服服的話，人少少跟親朋好友在家中度過也不錯。其實如果人不太多，簡簡單單做西餐，一個主菜加一個甜品也不錯。今次讀者蔡小姐示範的白蘭地酒燴雞和士多啤梨慕絲，做法簡單，只需提前三數小時準備，食時輕鬆上盤裝飾便可。
記者：謝翠玲 攝影：陳智良
示範：葵涌讀者蔡小姐
蔡小姐熱愛烹飪，中西菜都做，不過對西菜較情有獨鍾，因為賣相較漂亮。由於在中學時曾讀過家政，所以她對西餐的正宗做法較有研究。在剛過去的聖誕節，她便做過聖誕栗子雞，以雞來代替火雞釀入餡烤焗。
如果本身平日較少入廚，她便想到可以做今次介紹的白蘭地燴雞，以加入少許白蘭地酒的番茄汁將雞肉燴煮，入味得來又鬆化，加幾棵烚熟的迷你小椰菜同上便夠靚。至於士多啤梨慕絲，如果只是人少少食的話，她提議用酒杯來作器皿，雪好便可直接加上裝飾，感覺較高貴精緻。不過人多的話將同樣份量的慕絲忌廉以圓盤來盛，待凝固後才將切片的士多啤梨鋪上，同樣也很得體。
白蘭地燴雞
用咩料：
雞上髀 2隻
檸檬汁 1/4個
麵粉 20克
油 3湯匙
蘑菇片 50克
白蘭地 2湯匙
鹽、胡椒粉 各適量
罐頭番茄 150克
蒜頭 1粒
雞湯 150毫升
牛油 20克
好易做
檸檬汁灑在雞髀上，將麵粉平均撒兩面。雞皮那面向下，以油把雞髀煎至兩面金黃色。
小貼士：
1.除了用白蘭地，也可以用紅酒來代替。但因為紅酒沒白蘭地酒味濃，所以要用雙倍份量，效果更佳。
2.用罐頭番茄除了可以免去撕皮去籽的工夫，罐內的番茄汁也不要浪費，加入煲中同煮可增加番茄醬汁的香味。
士多啤梨慕絲
用咩料：
士多啤梨 100克
糖 25克
忌廉 150毫升
士多啤梨啫喱粉 1盒
魚膠粉 2茶匙
熱水 225毫升
冰水 160毫升
好易做
1.將啫喱粉混合魚膠粉，先以熱水開溶，再加入冰水開勻，放入雪櫃冰格雪15分鐘備用。士多啤梨加糖攪拌成茸，備用。
2.忌廉打發至起泡，以剛好能沾着打蛋器的程度為佳。
3.已雪過的啫喱水倒入忌廉中，加入士多啤梨茸，拌勻。將拌好的忌廉倒入杯中，放入雪櫃下格雪1小時即可。可以少許切片士多啤梨伴食。
小貼士：
1.忌廉要打發得起，事先要將忌廉雪凍。如果覺得忌廉雪得未夠凍，可以用冰鎮着碗，可以防止過熱。
2.啫喱粉混合魚膠粉，比單用啫喱粉可以定型得更加好。
3.啫喱水放冰格內冷藏15分鐘，變成將凝固但未凝固的狀態才能加入打發好的忌廉內拌勻。
