在聖誕節，仍是偏愛東方口味？今天就為大家介紹一頓雲南Fusion菜。說起雲南菜，不期然想起米線，「火瞳翅」卻在雲南的天然材料中，配合上海、廣東、香港等不同的地方煮法，再加上矜貴魚翅、花膠，做出充滿創意的雲南新風味。
記者：戴維浩 攝影：周旭民
店子前身是阿詩瑪，專賣雲南小菜，近日經重新包裝後，環境布置變得簡單，但食物卻變得更多樣化。阿詩瑪早在十年前專營雲南米線，選用上好雲腿熬湯底，使米線吃來特別惹味。老闆Winnie說：「上好嘅火腿，只用嚟做小炒、燉湯，太浪費啦！」
火腿湯底大學問
言談間，經理Nelson端上一條上好雲南名牌──宣威火腿。「宣威火腿品質優良，足以代表雲南火腿，所以稱之為『雲腿』！」Nelson繼續解畫，豬肘的蹄胖，又叫做「火瞳」，火瞳有皮有油，肉能久煮，是熬燉上選，用來煮翅，味道一流！店子於是用上雲南火腿和青片排翅，重新演繹上海有名的火瞳翅。
年輕大廚十分鐘變新菜
正宗雲南店子玩跨界煮食，源於店內有四個嗜食的年輕大廚，廚師何先生說：「我哋平時四圍食，一直都想將各家所長，發揮響菜式上；而且我哋早習慣因應客人口味，度身訂做創意菜。」正半信半疑，不自覺手指指店內的魚翅和米線；結果不出十分鐘，大廚們竟端上一碗雲腿花膠鮑翅米線！
湯底是經過兩次熬成，頭一頓用上六小時煮豬、雞肉，下一回加火腿同燉七小時；先啖一口湯，嘴裏回甘，鹹香迴盪。再吃青片翅群連米線，彈口煙韌；細看還有鮑汁混花膠，這碗米線值得慢慢品嘗。再吃過以青片排翅做的火瞳翅、外如酥皮蛋撻鬆化內如牛奶般滑溜的風沙豆腐，最後不忘來個乾葱豆豉雞煲。雞煲上枱時熱辣辣，開蓋有尺高吹煙，讚下花雕，葱香撲鼻，教人回味。
火瞳翅（25721555）
地址：香港跑馬地毓秀街13號B金毓大廈地下
營業時間：星期一至日：12:00nn-12:00mn
座位：50個
交通：銅鑼灣蘭芳道乘專線小巴30號至成和道滙豐銀行下車
備註：設包場服務，價錢視乎時間食物而定。
