聖誕無國界，何以聖誕餐惟西餐獨尊？反正成條地球村明天都會一齊慶祝聖誕前夕，何不弄個無國界聖誕餐？印度和日本夠過界吧？今日示範的三文魚卷和天多尼蝦，不只簡單易做，而且運用一下你的想像力，魚蝦也可變成火樹、紅花！你看那三文魚卷拼湊起來像不像瓣瓣聖誕花？還有那串火紅印度天多尼蝦，十足一棵火樹！
記者：李湘虹攝影：周旭文
示範：Sun'sCafe助理西餐行政總廚許志昌師傅
地址：尖沙嘴北京道8號朗廷酒店
電話：23751133
每年聖誕餐一定肉、肉、肉，其實在雞鴨豬牛羊以外，海鮮絕對是至佳選擇，起碼可多試幾道菜嘛！Alain今次選做三文魚卷，貪三文魚是魚生，做天婦羅時專登不炸熟，做出外脆肉生的效果。如果不用三文魚，可轉用一些水份較少的魚如龍脷柳，但顏色當然不及三文魚搶眼。
印度烤餅好食過薯片
正宗的天多尼蝦其實只在Tandoor爐中叉着燒熟，然後蘸Chutney醬就食。今次用一枝竹籤象徵叉，串起來插在菠蘿上可企高增添立體感。Alain提醒，煎所有肉類、海鮮要測試是否已熟，可用叉按一按，肉實即熟。而要捲印度烤餅成雪糕筒狀，須煎熱變軟，因為餅冷卻即變硬，不能捲成形。Alain給怕熱的人一個小貼士，先反轉一隻小碗，放上煎熱的烤餅，再加一隻小碗夾實烤餅，同樣可做出效果。就算不做伴菜，這個印度烤餅也是美味小吃，比薯片健康可口百倍。
三文魚卷
用咩料：
三文魚 120克
青芥末沙律醬 3湯匙
鯪魚膠 6両
天婦羅粉 少許
七味粉 1湯匙
紫菜 1塊
沙律菜 適量
好易做
小貼士：
1.用七味粉醃三文魚是因為七味粉味道較重，更易入味。
2.如果家中沒有天婦羅粉，可改用麵粉。份量是50克麵粉，一隻雪凍的蛋，三粒冰加三分一水。
3.可以自製蝦膠取代鯪魚膠。方法是用去殼的蝦肉用刀㩒扁，輕輕剁碎，加少許鷹粟粉、胡椒粉、鹽調味即可。
4.要測試天婦羅內裏的生熟與否，方法是把炸物放在油中推上推落，如果難以推動表示尚未全熟；相反一推跟着油走即可撈起。
5.自製青芥末沙律醬，以1:5混合青芥末和卡夫沙律醬撈勻而成。
印度天多尼燒蝦
用咩料：
虎蝦 3隻
急凍印度烤餅 1塊
天多尼醬 2湯匙
印度Chutney醬 1湯匙
新鮮菠蘿肉 5個
好易做
小貼士：
1.醃海鮮不能過久，否則會因為過度刺激而損害肉質。
2.急凍印度烤餅只需在鑊上弄熱即脆，平時當零食一流。在超市凍櫃中可找到。
3.天多尼醬由純乳酪、胡椒粉、辣椒粉、小茴香、芫荽等多種材料撈成，現成的可於大型西日式超市如city'super購得。
4.印度Chutney醬，現成即食的有酸瓜、芒果、青瓜等口味，可視乎個人喜好選擇其酸甜程度。可於大型西日式超市如city'super購得。
