翻看近期新上市的內地民企福記食品服務控股（1175）招股書，主營從事送餐服務、中菜館及方便食品，很自然地，以為老闆應是一位廚師或老饕，但原來這位民企大股東不僅只有35歲，還是讀稅務出身，從國家稅局跑出來創業的小夥子。
當年是不是因喜歡吃，又找不到好吃的地方，所以決定自己開中菜館呢？記者希望從中找出點頭緒來。
帶點學者味道的福記董事長魏東搖搖頭說：「那時候（1990年）被分配到南通市稅務局，接觸企業（尤其失敗的）的機會較多，自己個性又喜做研究，於是開始探求企業怎能成功，何故致敗。發覺餐飲業毛利率竟然達80%，淨利潤率亦有30%，當時此行業多是夫妻檔，餅很大，但水平太低，有沒有經驗對初入行者來說不太重要，自問對做公務員興趣不大，覺得是個機會試行創業，於是向親友籌錢，98年承包了一家面積3000方米的餐廳，開始了『福記』的字號。」
魏東在南通取得經驗後，00年到蘇州新區正式開第一間中菜館「福記好世界」，01年到浦東開上海分店，發現晚上雖然客滿，午膳時段卻得三成客，於是想到做快餐外賣往寫字樓，以盡用餐廳資源，個多月後，開始有些小工廠找他們送餐，但每家廠幾百人，只靠一間菜館做實難應付，便向外資Eurest偷師，02年8月開始工業送餐。03年3月爆發「沙士」，更成了魏東轉危為機的重要發展時刻。
「我們用的是全熱連，即由中餐館將半加工用料加工，至最後送到客戶手上的食物，全程都保持在70度，到目前為止，內地只有福記、法國的索迪斯（Sodexho）及美國的康巴斯（Compass）3家公司做得到，其他快餐集團仍沿用常溫系統，食品衞生較難控制。我們創業至今，從未發生過中毒事故，「沙士」儘管令中菜館生意受影響，但送餐業務的市場需求卻驟增，因客戶都重視了食品安全，加上後勤社會化漸成內地中外資企業、工廠、政府機構趨勢。」他說：「有統計指中國的送餐市場十分龐大，年營業額達到7000億元，為福記的送餐業創造了龐大商機。」
現時福記於上海及蘇州每日向逾50家中大型企業提供送餐服務，並開始發展專門迎合上班族的「家廚」半製成食品包。
對於今後目標，先行者魏東稱：「會將它做精做深，望能達壟斷地位。」
怕不怕有人跟風與之對撼？「雖說入行易，但要做到我們這水平，還要時間摸索積累經驗，至於要多少時間，這就要看悟性。」
「我們有一個十多人的菜單小組，不但有負責收風的人員四出試食，還會按不同食物的特性，制訂菜單及烹調原則，福記的菜譜庫已達千多二千個菜式，大廚憑感覺，工業送餐就講究標準化生產，既要節省成本亦要符合東方人口味，單是一個湯底的肉類排酸及骨頭配備就很講究，多做特色產品如鮮魚翅，客戶不知道你的成本，收費就較有彈性，賣得也特別好。」
記者：龍婉嫻
