黃金芝麻雞

黃金芝麻雞

自製價：$90/4人份量

用咩料：
雞 1隻（2斤半）
炒香芝麻 適量
麥芽糖水 適量
蛋白 1隻

浸雞滷水料：
葱 2棵
瑤柱 2両
薑片 4片
香葉 2片
八角 2粒
草果 2粒
金華火腿 4両

好易做

好易做
1.先把浸雞滷水料全放入約半煲滿的滾水中，水滾收細火煲30分鐘。轉大火讓水滾起，放入清洗乾淨的雞，待水再滾後加蓋，熄火浸30分鐘。

2.取出雞，在皮上分別塗麥芽糖水、蛋白，再沾上芝麻，吊至完全乾身。燒滾油，將滾油淋雞皮上至脆身即可斬件上碟。

小貼士：
1.　浸熟的雞在上完芝麻後要放在通風處約一小時便會吊乾。要充份吊乾，才可以炸出脆皮。

2.　由於雞事先已浸至八成熟，所以最後步驟只需把雞吊起，將油淋在雞皮，而不是整隻放入鑊炸，以免過熟。