吃鮑翅，多是先聯想到大酒家、高消費；誰不知吳松街一間潮、粵小店，才四十個座位，卻打正招牌賣鮑翅燕窩，還數十元有交易！店中實踐名貴菜式配相宜售價的經營策略，可不是抄襲甚麼飲食書本的方程式，它是店主吳先生三十年來，在世界各地開設多間食店，經曆起起跌跌的真實領會。
記者：戴維浩
攝影：伍慶泉
福滿樓裝修普通，賣的是名貴食物，背後有一個長達三十年的奮鬥故事。吳先生年輕時乘着掘金熱潮，在74年隨家人移民加拿大的法語區。他當時與人合夥開了一間「雜碎館」，賣毫不純正的中、西餐，「當時年輕力壯，廚房、樓面兩邊走。」
做法國菜講究排場
吳先生後來得知法國的發展前景更好，於是78年舉家遷往巴黎，在凡爾賽宮附近買了一間高級法國餐館，請了法國廚，做起法國菜來。那時，巴黎正吹起東方熱，他於餐館加入了粵菜及越菜，「好似春卷，我哋賣兩種，一種有菜包嘅越南春卷，一種用脆皮做嘅廣東春卷……」
在中菜套餐，他們學會仔細鋪排，前菜、湯、主菜、甜品，以至餐酒都做得像法國菜一樣，一吃就是幾小時。經營得當，連前越南總統阮文紹都慕名幫襯，「當時我唔知佢係邊個，只覺他衣着光鮮，但所揀食物普通……後來見啲越南客人講得興高采烈，先知道佢嘅真正身份。」
蒸石榴蝦口味清新
90年波斯灣戰爭，巴黎經濟一落千丈，吳先生於是回中國拓展業務，與政府機構合資，一連開三間大酒家、大餐館，最後因合作不來，中止業務回港。今年8月，他開了福滿樓，做一般街坊小炒，發現回報有限，所以作出變陣，日間依然做寫字樓客人的套餐生意，晚上賣名貴食物；但都堅持走平實路線。
吳先生明白食物足料、價錢平、味道美，客人才會再次上門；所以請來入廚二十五年、曾任職深圳香蜜湖度假村、凱悅酒店、潮州城等的大廚清哥坐鎮，他最拿手炮製鮑翅。這兒菜式考究，比如有似番石榴的魚翅石榴蝦，蛋白皮包金華火腿、鮮蝦、瑤柱等，淋上魚翅，蒸煮無酥炸，換來是爽口清新味道。金箔燉翅以足二両的南非金勾翅，用上湯、老雞原盅燉六小時，入味非常，撒入金箔，賣相高貴，滋味又彈牙。
福滿樓翅專家（21997933）
地址：九龍吳松街153號地下
營業時間：11:30am-3:00pm；5:30pm-12:00mn。
座位：40個
交通：地鐵佐敦站C2出口