海南雞飯，一般食肆都有供應，很多人都有食過，不過市面賣的多是以星洲方法炮製。紅磡的新海南餐廳，廚師、水吧皆是海南人，以海南的食材，製作正宗海南雞飯之外，亦做海南名菜和少見的椰葉笠飯。吃着，別有一番滋味！
記者：戴維浩 攝影：蔡鴻雯
新店「金葉」是陳先生在香港的第三間同類型餐廳。他是海南人，說話間帶點鄉音。樓面有海南人，做事用海南話溝通；廚師也是海南人，做正宗海南菜。五十年代，祖業餐廳於香港開業，當時裝修是昏黃木色，夥計是海南叔伯；今天，餐廳是第二代經營，運作模式依舊，只改變了門面、制服，色彩光鮮，多了點時代氣息。
入行三十年通曉瓊菜
陳先生老爸早於50年代來香港搞餐廳業務，他自小於海南長大，留於老家，履行長子責任，看守廚房、祖屋。他74年才來香港，第一份工作就是到舅公的餐館當夥計，他還記得頭一天上班的第一項任務，入門，問舅公：「有乜嘢可以幫手呀？」「有！送外賣啦。」「我唔識地方喎……」「唔怕，我帶你去。」就這樣，年輕人由低做起，終於全盤接手家族生意。期間他先後於83年回海南辦餐廳，吃遍窮鄉僻壤；直至99年返港做海南餐廳，實行做正宗海南菜。
海南雞＝公道雞
「有幾正宗先？」「你望清楚先講啦！」哦！原來這裏有海南四大名菜其中三款：海南雞飯、嘉積鴨飯、東山羊；第四道名菜和樂蟹因不當造，未考慮供應。「做法得唔得？」「我哋做法最正宗！」皆因要找海南雞本源，應出於海南農村，它本名叫「公道雞」。此雞是農村吃法，窮人夾錢買雞做飯，付出材料、米飯，會獲得相等的食物份量，這樣做法公道，因此得名。赤膊男兒坐板櫈，圍食大樹下，亦聯繫了鄉里情誼。
三種名菜做法正宗
照傳統做雞，連雞肝肫熬湯，雞湯燴飯，帶有甘香。雞熟七成，配搭指天椒、雞油醬蘸食，照足傳統是米飯做成飯糰。東山羊是用清湯、腐竹、木耳、杞子煮羊肉，沒有南乳、腐乳，換來是清爽口味。嘉積鴨選用海南鴨，它自小以番薯茸灌食，長了一層獨有油脂，食味甘香。
金葉海南餐廳（31677172）
地址：九龍紅磡都會道6號國際都會商場7樓741-742號舖
營業時間：11:00am-11:00pm
座位：120個
交通：東鐵紅磡站都會道出口
備註：設包場服務，30人起，每2小時為$1,200起。持有當天紅館演唱會門票者，可享9折；惠顧滿$200有1小時泊車優惠。
