傳統中式酒樓廚房給人的印象，一般都是火光熊熊熱氣騰騰，皆因中菜講求鑊氣和火路。但隨着社會對能源效益和工業安全等意識的提高，商用全電能廚房將會是飲食界未來發展的大趨勢。今次帶大家參觀這個位於香港科學園囍慶的廚房，為全港首間商用全電能廚房，並請來師傅利用電磁炒爐來示範兩道非常夠鑊氣的菜式。
記者：謝翠玲 攝影：伍慶泉
示範：囍慶石師傅、曾師傅
地址：沙田香港科學園科技大道西一號一樓
電話：28278803
這個革新的商用全電能廚房其實是由囍慶和中華電力合作的成果。商用電能廚房用具其實在個別食肆廚房已應用多時，但一個完全只運用電能操作的廚房卻是香港第一次。酒樓負責人表示，電能煮食除了具備能源效益，亦同時改善了廚房環境，為員工提供一個較安靜和空氣清新的工作間。而食物水準跟傳統煮食並無差別，卻更乾淨衞生。更有客人知道廚房是全電能操作後，慕名到內參觀，見識一番呢。
香蒜牛柳粒
用咩料：
牛柳 12両
蒜頭 3粒
葱 1棵
鬆肉粉 少許
好易做：
小貼士：因為牛柳在泡油後要回鑊跟葱粒同炒，所以泡油不能太久，以免過老。
蜜味蒜香雞
用咩料：
雞 半隻
雞醬 1碗
自發粉 5両
油 5両
蛋白 5両
生粉 5両
水 6両
好易做：
雞起骨切條，加鹽略醃。生粉加水拌勻，待其沉底結粉漿，倒水。自發粉加水拌勻，加入生粉漿、蛋白和油攪成脆炸漿。
小貼士：先把汁料置碟底而非跟炸雞同拌勻，可避免汁料弄腍炸雞的脆漿皮。
全電能廚房大搜查
電能手轆燒烤爐
外觀和用法跟傳統以炭作原料的乳豬燒烤爐一樣，但電能高溫燒出來的乳豬同樣脆皮，卻避免因燒炭而產生的煙對廚房員工眼睛的損害。
燒味電烤爐
旋轉式的電烤爐用以燒烤排骨、燒鴨、叉燒等燒味，火力均勻，操作容易，加上從玻璃門可看到爐內的情況，師傅說只需試用幾次便能掌握最佳的時間和火路。
煲湯用電磁爐
酒樓廚房不可少的一煲靚上湯，同樣以巨型電磁爐主理。跟炒爐設計不同，放湯鍋的以平面電磁爐為主，力度和火路跟明火煲同樣不相伯仲。
電磁炒爐
跟傳統炒爐一樣以下陷式設計，但電磁炒爐有紅燈顯示火路級數（見紅圈）。石師傅說電磁沒有傳統爐火易熄和危險，但溫度跟明火相若，一樣夠鑊氣。
電蒸爐
蒸點心用的電蒸爐比傳統蒸爐產生的溫度平均低攝氏4度，而且因為沒有明火，不需要開大抽風機，廚房環境比較寧靜。
