減肥容易，但要保持身形才是最大難關。夏天辛辛苦苦的減肥成績，因為天氣轉冷，身體要儲備多一點脂肪來禦寒，好容易不知不覺間吃多了。加上冬天推出的煲仔飯、臘味飯、糯米飯、羊腩煲等高脂肪和高卡路里的食物太吸引，想瘦都好難。不過只要遵照飲食金字塔倒轉版，就算吃煲仔飯，都可以一直保持苗條身形。
記者：黃潔蓮 攝影：蔡鴻雯 Model：Zita（StarAsia）
倒金字塔法先吃蔬菜
傳統的食物金字塔，吃得最多的是穀類、麵包等，平均1日吃3-6碗飯才算是標準。不過倒金字塔的標準卻剛剛相反，澱粉類減到只有平常的1/4，但是相對地蔬菜類卻是佔整個金字塔最大的部份。皆因1斤蔬菜的熱量只有1/2碗白飯左右，已足夠填飽肚子，吃不下其他食物了。根據倒金字塔飲食法，男士每日應攝取1,400以下卡路里、女士則不可超過1,200卡路里。
兼顧內分泌達致減肥
要保持苗條，在飲食方面除了要兼顧食物的熱量，還要兼顧食物對胰島素、荷爾蒙的影響，盡量不要選擇一些增加胰島素分泌的食物。因為當胰島素、荷爾蒙快速增加，會導致脂肪積聚，同時抑制脂肪分解，並使血糖急速下降，令兩餐之間容易有飢餓感，導致進食過量。所以飲食期間要降低血液中的胰島素分泌，減少脂肪積聚，達至減肥效果。
此外，計算血糖系數亦相當重要。在食物中，麵粉比起小麥血糖系數高，白粥比白飯血糖系數高，而番茄、西柚、梨、糙米、燕麥、葉類蔬菜都是血糖系數較低的食物。留意南瓜、紅蘿蔔等血糖系數高的就要避免進食。
食煲仔飯菜不能少肉
今次為大家示範的煲仔飯菜，都是依照這個倒金字塔飲食法為基礎，選料和調味都以低血糖食物為依歸。但在選材方面，亦不能減少吃肉。一般人以為減肥便要戒吃肉，但其實肉類能提供豐富的蛋白質，在減肥期間如果蛋白質攝取量不足，身體會首先消耗肌肉而非脂肪。此外，蛋白質亦提供能量，不會令人手腳乏力，所以在煲仔飯中加點去皮雞胸肉、魚肉，才可以均衡飲食。
嚴選四款健康煲仔飯
番茄海鮮煲仔飯
海鮮含高蛋白質但低卡路里，減肥期間食用就最好，因為吸收過少蛋白質只會令身體消耗肌肉而非脂肪，到時就算體重輕了但脂肪仍在。再配合血糖系數低的番茄，便是絕佳的減肥食物。
材料：番茄1個、青口、蝦仁、魷魚共50克、蘿勒香草1株、米1/2杯
製法：先將米浸泡1小時，然後放進煲內煮滾。將海鮮加少許油略炒，然後混入已切碎的番茄略煮成糊狀，待飯滾至9成熟時，將番茄醬及海鮮倒上飯面，熄火後焗5分鐘即可。
韓國泡菜魚肉飯
《金粉佳人》金喜善和日本女星深田恭子都是吃泡菜撈飯來減肥。有指吃辛辣食物可幫助消脂排汗，而且泡菜味濃，不加其他調味料已夠味，所以辣泡菜飯是減肥者必試食物。
材料：韓國泡菜50克、龍脷柳50克、米1/2杯
製法：先將米浸泡1小時，然後放進煲內煮滾。當飯滾時，加入已切片及加鹽、胡椒粉調味的魚塊入內，待魚肉蒸熟後便可以混入泡菜一起食用。
雜菌紅米煲仔飯
鮮冬菇每100克只得約30卡路里，絕對是最佳的減肥食品，只要烹調時加一點點橄欖油，便可以變得軟滑。
材料：金菇20克、鮮冬菇20克、舞茸20克、本菇10克、蒜茸1湯匙、鹽及油適量、糙米1/2杯
製法：先將糙米浸泡3小時，然後放入煲仔內，加入同份量的水煮滾。當飯煮至半熟時，再將各種菌類連蒜茸一起放在飯面。
蓮藕肉碎煲仔飯
雞肉含高蛋白質，而蓮藕和芋仔都是血糖系數較低的食物，配合在一起能令身體攝取足夠的蛋白質。
材料：免治雞胸肉30克、蓮藕50克、芋仔1隻、辣椒及薑茸共1湯匙、紅米1/2杯
製法：先將紅米浸泡4小時，然後放進煲內煮滾至8成熟。免治雞肉與切粒芋仔，加辣椒碎及薑茸略炒幾下，加點鹽、糖和胡椒粉調味倒上飯面，然後鋪幾片已切片的蓮藕，冚蓋再煮10分鐘即成。
免墮高危煲仔陷阱
