時下飲食潮流大興Fusion菜，新張的「佳餚」卻大唱反調，沿用傳統方法炮製法意菜。端上來的每道菜沒有多餘的裝飾，全憑味覺去感受廚師的用心製作，像酥皮龍蝦湯呈橘紅色，一點也不鮮豔，也不滑，入口卻是啖啖的鮮龍蝦味，還滲着干邑的酒香，對辦的法式口味。我們把幾道菜連汁都吃光，我想這是欣賞廚藝的最佳方法。
記者：招佩珊
攝影：蔡鴻雯
佳餚這店名有點似曾相識，不禁想起已結業、主打法國菜的老牌西餐廳「佳餚廚」。原來，這兒的廚房和樓面班底，大部份均屬佳餚廚的老臣子，是合作慣的老拍檔，點菜上菜速度快而準，很「熟手」，顯然是有默契的表現。5位大廚曾在多間酒店當西廚，分別有十五至三十多年經驗，食物自然有水準。
百分百傳統 Fusion免問
這兒的法國和意大利菜都是沿用傳統方法炮製，盡量用簡單的調味及烹調方法去突出食物的原汁原味；Edmond說：「做法國菜就要法式味道；混入其他地方色彩，就稱不上是法國菜。」
推介多寶魚，是產於歐洲的一種大型比目魚，蘸以酸酸甜甜的西西里式醬汁，非常醒胃，難得的是$88便可以吃足一整條，醬汁更有大量茄子、青紅椒、青瓜等蔬菜，飽肚又抵吃！
精選菜中加設驚喜
主餐牌的菜式選擇不多，由頭盤、湯、意大利粉、主菜至甜品，才三十多款；Edmond說：「每道菜的醬汁和煮法已是最佳配搭，是精選中的精選。」不過，除3道菜的午餐外，每晚約有3款4道菜的晚餐供應，價錢約$98-$128，比散叫更化算。另外，他說每晚亦有「廚師推介」，大廚會以當日入到的新鮮貨來做菜，像蘇格蘭蟶子和法國藍貝便是預計搜購的海鮮。
佳餚（28360009）
地址：灣仔摩理臣山道54號地下
營業時間：12:00nn-3:00pm
6:00pm-11:00pm
座位：80個
交通：銅鑼灣地鐵站A出口
