飲食人誌：<br>滋潤12式麥精雪蛤滑嘟嘟

飲食人誌：
滋潤12式麥精雪蛤滑嘟嘟

冬季天氣乾燥，全身水份像被抽乾了，總相信一碗熱辣辣的滋潤糖水可以救急，兼且順道暖暖身。傳統中式糖水固然有其美味之處，但面對各糖水店林林總總的新口味，試問你又怎能抗拒？相信吃罷以下多款糖水，足以令你過一個既甜蜜又滋潤的冬季。
記者：招佩珊　
攝影：陳陶鈞（飴軒、無休館）/伍慶泉（雪　甘味）/陳智良（甘潮）

燉品
—傳統Vs創新

數滋潤糖水，首選燉品。原盅密封燉數小時，無添加原汁原味，額外滋潤。當中以傳統燉生果的款式最為清潤，像桂花雪耳燉蘋果，清潤之餘帶有蘋果的甜和桂花的香。不過，燉品中亦有新花臣，像麥精玫瑰花燉雪蛤，用麥精來做湯水底，吃下有如喝熱麥精，但多了滑嘟嘟的雪蛤膏和淡淡的玫瑰花香。就算是燉蛋，亦有非一般食法；午房紅豆燉蛋是只取蛋白兼混入奶味十足的蒙牛牛奶，再加入罕有的午房（即日本的淮山）和紅豆……令燉蛋加添幾分香甜。

■午房紅豆燉蛋$28(b)

■桂花雪耳燉蘋果$25(a)

糖水
—多渣多料Mix&Match

自問饞嘴兼多心，時下左溝右撈的熱賣湯水就正中下懷。如栗子茸和蓮子糖水，均加入蜂蜜和桂花增添香味；這2款糖水最適合像我這樣的大懶人，皆因栗子和蓮子均磨成茸煲至糊狀，毋須咀嚼便可吃到陣陣栗子和蓮子香，一啖啖滑落肚，香濃滑溜！還有銀耳羹亦加入大量椰汁，椰香四溢。
現在的糖水偏向健怡兼養顏，蛋白和蘆薈是低卡之選，川貝潤肺寧神，圓肉明目補血，明代李時珍的《本草綱目拾遺》亦記載：「燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞療之聖藥。」，難怪加了燕窩的糖水，從來是女士至愛。