常有外國酒莊的人問：紅酒真的能配中菜嗎？我總是告訴他們，不論甚麼酒，都可以配中菜！他們總是一臉狐疑，我便邀請他們有機會時來港一行，親自體驗。
為甚麼說紅酒能配中菜？
好的紅酒成熟時都有多種中國人非常熟悉的香味，那就是涼果之味：包括嘉應子、陳皮梅，有時甚至有酸梅、話梅的香味。這些味道完全道地中國風味。有這種味道的酒，怎會不配中菜。
經過二三十年陳年的酒，就會出現上述的香味。最容易找到這些涼果味的，是波爾多（Bordeaux）的名莊。豐厚的布根地或者意大利的奇安提（Chianti）、布尼魯（BrunellodiMontalcino），西班牙的利奧夏（Rioja），也有這種味。
事實上，很有趣的是，不管用甚麼葡萄，最好的酒在陳年成熟之後，香味極為接近。
大約十年前，酒市暢旺，某大酒行老闆約午餐，飲了幾瓶酒，其中一瓶是1990的柏翠（Petrus），另一瓶是拉達奇（LaTache）。前者是豐腴的梅鹿（Merlot）所釀的酒王，後者是布根地聲名僅次於酒王之王柔瑪奈康堤（Romanee-Conti）的酒王（絕對是酒王級數了！）用的葡萄是黑比諾。本來，梅鹿珠圓玉潤，黑比諾柔若無骨，但由於葡萄園的條件太優越了，兩者的香、味竟然非常接近。90年是兩地的豐年，兩酒近乎完美，而拉達奇當時更成熟，已有少許涼果之味。
近日能找來這兩瓶酒再一起品嘗就好了！