滋補清潤的燉品在初冬時間特別受歡迎，尤其是天氣剛開始轉涼，很多人身體一時未能適應，就算溫度不是特別低也會覺得冷。今次介紹的兩個清燉補品，特別有暖身作用，最適合手腳經常冰凍的朋友飲用。水魚燉花膠圓肉的湯水滋補又清熱；而加入紅棗人參同燉的蘆薈，對血氣不順的女士尤其適合。
記者：謝翠玲攝影：陳盛臣
示範：香港日航酒店桃李中菜廳歐德宏師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道72號 電話：23134225
雖然水魚看來有點其貌不揚，但其實是很有益的一種補身食品。水魚於春秋之季最為肥美，所以秋冬最適合以水魚來進補。而以水魚跟圓肉和花膠同燉，味道更鮮甜之餘也更滋補。
隋末唐初記載蘆薈功效
鮮人參紅棗燉蘆薈則是一道充滿新意的甜食燉品。鮮人參補元氣，紅棗補血，加上蘆薈同燉是較新鮮的做法。蘆薈雖然沒有味道，卻十分有益，有消除腸胃毒、消脂、護膚等多種效用。不說不知，其實蘆薈不是近年才被重視的一種藥用植物，早在古代的醫藥著作中，便已提過蘆薈的功效，最早的記載是隋末唐初甄權所著的《藥性草本》，而唐代詩人劉禹錫在所著醫書《傳信方》也曾談及用蘆薈治療濕疹的經驗，對蘆薈的功效十分讚賞。
杏圓花膠燉水魚
用咩料：
南杏 半両
圓肉 半両
乾花膠 21/2両（發好的約3両）
水魚 1隻（1斤）
金華火腿 2両
豬𦟌 4両
上湯 12両
薑片 3片
水魚
有滋肝腎陽、養陰清熱、補腎陽虛的功效。營養方面，水魚肉含有豐富蛋白質，脂肪中等，不過皮脂肪較高，不宜多吃。
乾品花膠
之浸發，以凍水浸六至七小時，另備一大鍋水，滾後加入浸過的花膠焗至水變涼。倒去水再燒一鍋水焗花膠，重覆以上程序兩次至花膠軟身。
鮮人參紅棗燉蘆薈
用咩料：
鮮人參 1両
紅棗 1/4両
蘆薈 4両
冰糖 半両
水 1碗
好易做
1.鮮人參切薄片。紅棗去核備用。蘆薈洗刷外皮，沿邊將皮起出，再把整塊蘆薈肉起出後再切成粒，不用再清洗。
2.將人參片、紅棗、蘆薈肉和冰糖加入燉盅內，加水至剛蓋過材料，加蓋。水滾後把燉盅放入鑊中，收細火燉1小時即可。
小貼士：
1.蘆薈只需在去皮之前清洗乾淨便可，切粒後表面的黏液不用洗去，那是蘆薈肉的特色。
2.鮮人參多是急凍包裝，在大型超市有售，買回家略清洗便可用，不用汆水。
蘆薈
不用烹調也可以直接食，對腸胃特別有益。不過要留意不是所有品種的蘆薈也可食用，食用品種在專門店或街市賣草藥的檔口也可以找到。
