據說因為地理氣候的關係，嶺南人體質較虛，特別注重身體調理，燉品一直以來被視為藥膳的一種。雖然外省人也燉東西，但燉的都是一大鍋，嶺南人則愛用小巧精緻的燉盅，將滿煲原料之精華以文火熬成一小盅，十足老火湯的濃縮精華版，啖啖是寶。要為身子打下基礎，燉品是至佳選擇。
記者：李湘虹 攝影：黃子偉
示範：譚棟行政總廚（逸東酒店逸東軒）
地址：九龍彌敦道380號B2
電話：27101093
燉品不僅能保持食物原味，令湯汁醇濃、骨酥肉嫩，而且營養大都溶在湯水裏，重在養生。比如今日示範的胡椒根燉東山羊蹄，東山羊出產自海南萬寧縣的東山嶺，毛色烏黑，據傳因為羊吃嶺上特有灌木雜草如鷓鴣茶、靈芝草、蜈蚣藤等稀有草木，又常奔跳於岩石之間，故此體格壯健肌肉飽滿，肉質尤其細嫩鮮美。而羊蹄因為幾乎不含脂肪，爽脆嫩滑，兼具豐富的膠原蛋白，具有美容和軟化血管的功效。再配驅風活血的胡椒根，實是一道一家大細啱食的暖胃保健秋冬燉品。
海龍海馬補腎壯陽
另一道燉品是鮮人參海龍燉鵲鴣，鵲鴣出名滋陰，人參乃補中之王；而海龍能補腎壯陽、調氣活血，有俗語說：「海馬海龍海螵蛸，八十公公老來少。」海龍海馬同燉，功效更顯著，也可簡單以海馬海龍煲瘦肉。
胡椒根燉東山羊蹄
用咩料
東山羊蹄 4両
胡椒根 5錢
豬𦟌 4両
雞腳 2両
陳皮 1小片
圓肉 2粒
檸檬葉 3片
薑片 1片
金華火腿 8錢
蜜棗 1粒
雞湯 6碗
小貼士：
1.炒羊肉時加入檸檬葉，能辟羊肉的羶味。
2.燉的時候先滾起水，再轉文火，讓材料出味。
胡椒根
性熱味辛，功能溫經通絡、祛寒除痹。在大型中藥店如南北行、余仁生有售，約數元一両。
檸檬葉
性溫味甘，能潤肺補肺、化痰止咳、理氣開胃。凡咳嗽初起，可用檸檬葉煲茶，如屬久咳，不妨另加冰糖同煲，飲後亦有功效。草藥店有售。
鮮人參海龍燉鵲鴣
用咩料
鵲鴣 1隻（約4両）
鮮人參 3條
海龍 1両
蜜棗 1粒
圓肉 2粒
陳皮 1粒
雞腳 2両
豬𦟌 4両
金華火腿 8錢
薑 1片
雞湯 6碗
小貼士：海馬與海龍屬同類食物，兩者同入饌可加強補腎壯陽效果。
海龍
補腎壯陽，散結消腫，舒筋活絡，能治男子氣虛陽痿，婦女血虧經痛。對跌打損傷亦有療效，外治能療腫瘡。藥材店有售，每両由數十元至三百多元不等。
海馬
同海龍一樣具有補腎壯陽的功用，治腎虛衰所引致之腰膝痠軟，陽痿、遺尿、子宮冷等，又能活血去瘀，也可用於跌打。一般藥材店有售，價錢由每両數十元至三百多元不等。
