住家菜：
梨中之王愛宕梨原個燉原汁原味

踏入冬天，涼意加深，喉乾舌燥也是幾乎無法避免的現象。除了多喝水，也不妨多煲點清潤的湯水或糖水來潤一潤。若要功效和味道都更精純，大廚推薦用燉的方法，因為較原汁原味。擅長創新的程師傅今次要來點新意，利用清潤的愛宕梨和羅漢果創製出合時又清甜的一甜一鹹燉品。

記者：謝翠玲攝影：陳盛臣
示範：新界食力紅樹林程偉鴻師傅
地址：元朗水車館街榮興閣90號地下
電話：24700273

愛宕梨甜心，是以超大型的日本愛宕梨挖空，連同止咳下氣、潤燥消積的南北杏同燉。程師傅說梨本身已夠甜度，加入少許冬瓜同燉則可作平衡。

羅漢果燉湯夠清甜

羅漢果是桂林的特產，味道甘甜，有止咳化痰的功效，向來都是煲清潤湯水的佳品。由於甜味非常強，所以通常只用少許便足夠。程師傅說羅漢果比較少用於燉湯中，其實很可惜，所以他便將清潤的羅漢果跟中醫常用來當食療補品的紅米配搭燉湯，好清甜。紅米含維他命B12，有豐富磷質、鐵質、維他命B雜，具有補氣血功能，能改善營養不良、腳氣病和腫脹等毛病，冬天血行得好，人也特別暖。而配搭西施骨原來也是有用意，因為西施骨肉腍而清，燉好後連渣同吃也仍覺美味。

愛宕梨甜心

用咩料：
日本愛宕梨　1個
南北杏　1小撮
冬瓜　4小條
雪耳　1小撮

小貼士：
1.除了愛宕梨，也可以其他較大型的梨代替，如豐水梨、水晶梨等。
2.梨不要挖太深，太薄的話燉熟後會穿底，留一點厚度至剛好能放入材料。

愛宕梨

來自日本，是上等品種的梨。愛宕梨成熟後可重達四公斤一個，重量可說是梨中之王。愛宕梨富有營養，含十八種氨基酸，有補鈣補鋅、清喉潤肺、止咳去痰等功效。日式超市可以找到，約四十多元一個。

燉羅漢果紅米西施骨

用咩料：
羅漢果　3個
南棗　10粒
紅米　半碗
羅漢果紅米酒　2茶匙
南北杏　少許
西施骨　1斤

小貼士：
羅漢果紅米酒是廣西桂林特產，有潤肺、清熱化痰、補血健胃之效，但只要加小量同燉便夠，酒味才不致太濃。

紅米

有很多稱呼，廣東人叫香紅蓮或珍珠稻，雲南人叫紫紅米，湖南人則叫血糯或桃花糯。紅米煮之前不用浸水，只要洗過便可用。在超市或雜貨店都可以買到。