潮流與懷舊仿似對雙生兒；時下衣衫復刻八、九十年代，音樂奏七、八十年代調子，連食也有懷舊菜。「留家廚房」主打舊粵菜，由名廚鄺炳均監製，以無味精、無梳打粉、無雞精這套「三無」堅持，把富豪家常菜、失傳菜式帶到你嘴邊！
記者：戴維浩 攝影：陳盛臣
新店在橋下一隅，紅色招牌，黑銀門面，頗為奪目。室內以紅、白為主色，加上銀、黑作配搭，線條剛直亮麗。門外一列落地玻璃，提有「也斯」新詩，含蓄地遮擋外來視線。店內座位鬆動，予人舒適的進食空間。老闆劉健威說：「飲食係一個整體經驗，有舒服環境，更要有好味食物。」
懷舊菜
考功夫
菜式取材自舊食譜如陳榮著《入廚三十年》，身為飲食雜誌專欄作家、私房菜主持人劉健威的個人經驗，以及大廚鄺炳均的個人記憶。做菜時，劉健威要求食物發揮原味本色，講究廚師烹調技巧，發揮粵菜本質；鄺炳均正喜歡這種對食物有要求的熱忱。
鄺炳均58歲，11歲開始舞鑊鏟，曾在港督府、賭神葉漢、鄧肇堅家中當廚。最近有酒樓找他去當大廚，不過他另有理想，「人哋搵我做廚，吹吓水，打吓牙骹，搵三皮幾嘢一個月，但我情願同劉生一齊，攞苦嚟辛！」炳哥想藉餐廳宣揚失傳粵菜，這才不枉費四十多年廚房生涯。
重溫
40-60年代風味
打開菜牌，是40至60年代粵菜酒家小菜菜式，炳哥說：「好些小炒，並非在一般酒家可以吃到。」像煎釀龍牙豆，人手將鯪魚拆骨起肉，手撻魚肉成膠，釀在開邊四季豆上，工夫花上1小時。又如荔茸炸大腸，洗大腸，蒸荔茸，把荔茸釀於大腸中，再用水草封口，風乾１小時才下鍋炸，特別香軟甘脆，具口感層次。吃着，過去的美好，像都被復刻過來。
留家廚房（25710913）
地址：天后清風街9號
座位：45個
營業時間：11:00am-3:00pm；6:00pm-11:00pm
交通：地鐵天后站A2出口
備註：晚飯時間最好致電預留座位
